21 Gennaio 2024
2 Commenti

Lattaiolo

Il lattaiolo è un antico dolce toscano di origini contadine. La sua provenienza contadina spiega i suoi numerosi pregi: infatti è un dessert semplice, genuino ed economico. Viene preparato con ingredienti che normalmente si tengono in dispensa: latte, uova, zucchero che lo rendono ideale anche per gli anziani e i più piccoli. Oggi si apprezza anche il suo essere privo di glutine e quindi idoneo a diete che non prevedono il consumo di questo complesso proteico.

L'origine popolare spiega anche le innumerevoli varianti nate dalla sua ampia diffusione: infatti ogni famiglia lo realizzava con quello che aveva in dispensa. Così tra le spezie troviamo la cannella, la noce moscata e il pepe, mentre altre volte è presente il miele al posto dello zucchero. Ma ciò che accomuna tutte queste varianti è la particolare consistenza morbida e cremosa.

Il lattaiolo si prepara in pochi minuti: basterà lavorare le uova con lo zucchero, unire l'amido di mais e il latte aromatizzato con scorza di limone e cannella e mettere l'impasto in forno fino ad avere una bella doratura. Poco tempo per farlo freddare e il vostro lattaiolo è pronto per essere gustato.

Provatelo come dessert, tagliato a quadrotti e accompagnato da uno spumante dolce, oppure per la merenda rinvigorente dei più piccoli. Tutti apprezzeranno la morbidezza racchiusa nella sottile crosticina e il profumo di cannella e limone. Un dolce al cucchiaio semplice ma non banale, che ricorda altri dolci tradizionali, come la crema catalana , che hanno fatto della genuinità e semplicità la loro carta vincente.

Stampa la Ricetta Pin Ricetta

Preparazione 10

Cottura 50

Portata Dolci, Dolci da forno

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 169.91 kcal

Ingredienti

750 ml latte intero
100 g zucchero semolato
60 g amido di mais
4 uova
1 stecca di cannella
1 limone (scorza)
zucchero a velo

Istruzioni

Per realizzare il lattaiolo, come prima cosa mettete in un pentolino il latte con la stecca di cannella e la scorza del limone. Fate bollire a fuoco moderato per 10 minuti, poi spegnete e tenete da parte.
Riunite in una ciotola le uova e lo zucchero e lavoratele con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso. Sempre mescolando, incorporate l'amido di mais. Versate poi a filo il latte caldo passandolo al setaccio. Continuate a mescolare, così da ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Versatelo in una pirofila di circa 15 x 25 cm rivestita con carta da forno e cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti, fino a doratura. Una volta freddato, sformatelo, spolverizzate con zucchero a velo e servite.