Ingredienti
per l'impasto
- 7 uova
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 200 g zucchero semolato
- 150 g farina
- 330 g confettura di albicocche
- 60 g acqua
per la copertura
- 300 g cioccolato fondente al 70%
- 130 g acqua
- 125 g zucchero semolato
Istruzioni
- Lasciate il burro fuori dal frigo per due ore. Con l'aiuto di una planetaria, montate il burro con 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio. Separate i tuorli dagli albumi e aggiungete i tuorli, uno alla volta. Aspettate che il tuorlo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.Lasciate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi lasciate intiepidire fino ad una temperatura di circa 40°. Mescolate il cioccolato con il composto di burro e tuorli. Trasferite il composto in una ciotola capiente e lavate ed asciugate la planetaria accuratamente.Ungete una tortiera da 22 cm di diametro e cospargetela di farina.
- Con l'aiuto della planetaria, montate gli albumi a neve. Unite poi 100 g di zucchero semolato, un po' alla volta, e continuate a mescolare fino ad avere una neve ferma. Pesate la farina e mettetela in un'altra ciotola.Accendete il forno a 175° in modalità statica.Ora versate un cucchiaio di albume nel composto di burro e tuorli e un cucchiaio di farina passata al setaccio. Mescolate con movimenti delicati dal basso verso l'alto e aggiungete nuovamente la farina e l'albume. Proseguite fino a terminare gli ingredienti e mescolate delicatamente fino ad avere un impasto omogeneo.
- Trasferite l'impasto nello stampo e livellate molto bene, spostando l'impasto verso i lati e facendolo livellare con dei colpetti sul tavolo.
- Cuocete per circa 45 minuti, ma fate comunque la prova stecchino. Sfornate, lasciate freddare 5 minuti e poi togliete la crosta che si forma in superficie e se necessario livellate la torta. Capovolgetela e fatela freddare completamente.
- Mettete a scaldare la confettura con l'acqua. Quando giunge a bollore, spegnete il fuoco e passatela con un setaccio a maglie piccole. Fate freddare la confettura. Quando la torta si è freddata completamente, tagliatela a metà e farcitela con due terzi della confettura.
- Richiudete la torta e spalmate tutta la superficie, compresi i bordi con la confettura rimanente. Lasciate asciugare la gelatina per un'ora circa.
- Tagliate il cioccolato al 70% in quadratini e tenete da parte. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero nell'acqua e fate arrivare a bollore. Spegnete il fuoco, aspettate 10 secondi e poi versate i quadratini di cioccolato nello sciroppo. Mescolate solo lo stretto necessario, il cioccolato lentamente si scioglie e la glassa assume un aspetto morbido e corposo. Lasciate freddare fino ad arrivare alla temperatura di 40° circa.
- Appoggiate la tortiera sopra una gratella e un piatto per raccogliere il cioccolato. Poi versate la glassa al centro della torta e con pochi movimenti cercate di rivestire tutta la torta compresi i bordi. Per correggere eventuali errori, scaldate una spatola sopra il fornello e utilizzatela per pareggiare la superficie. Fate freddare completamente a temperatura ambiente prima di cimentarvi con la scritta.Utilizzate la glassa scivolata nel piatto per la scritta. Scaldatela leggermente a bagnomaria per renderla omogenea e versatela in un sac à poche con beccuccio rotondo non troppo piccolo. La temperatura deve essere di circa 37 gradi, magari fate una prova prima di scrivere sulla torta. Fate raffreddare a temperatura ambiente e lasciate la torta preferibilmente fuori dal frigo.
- Servite la torta a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Torta Sacher
Amount per Serving
Calorie
579.41
% Daily Value*
Fat
26.28
g
40
%
Proteine
4.32
g
9
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Facts
Calorie
579.41
Calorie
579.41
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2 risposte
L’ho preparata e anche se l’aspetto non era lo stesso, il sapore era spettacolare!
La prossima volta verrà anche bella!