Ingredienti
per la frolla
- 340 g farina 00
- 200 g burro + per lo stampo
- 1 uovo
- 80 g zucchero a velo
- 16 g lievito istantaneo
per il ripieno di mele
- 1,5 kg mele acidule
- 1 cucchiaino cannella in polvere
per la meringa
- 3 albumi
- 190 g zucchero semolato
- 2 cucchiai fecola di patate
per la copertura
- zucchero a velo
Istruzioni
- Per realizzare la torta di mele szarlotka, cominciate dalla frolla. Mettete insieme la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l'uovo, lo zucchero a velo e il lievito per dolci. Lavorate velocemente l'impasto a mano o con la planetaria fornita di gancio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un'ora.
- Ora potete dedicarvi alle mele. Tagliatele a metà, togliete il torsolo e sbucciatele. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Tenete le mele grattugiate in una ciotola per 20 minuti, in modo che rilascino un po' di succo.
- Trascorso questo tempo, prendete le mele e fatele scolare bene. Potete fare questa operazione con un colino di acciaio, spremendone un po' alla volta, oppure con una garza di cotone; l'importante è che rilascino più liquido possibile. Considerate che dopo questa operazione le mie mele pesavano circa 420 g. A questo punto potete aggiungere la cannella e mescolare.
- Preparate uno stampo, foderatelo con la carta da forno e spennellate la carta con poco burro. Riprendete la frolla dal frigo, dividete l'impasto in due parti; prendetene una metà e riponete l'altra metà, chiusa con la pellicola, in congelatore. Stendete la metà di impasto di frolla e disponetela sul fondo dello stampo in maniera uniforme.
- Ricoprite la frolla con le mele preparate e livellate nella maniera più uniforme possibile.
- Ora preparate la meringa. Versate lo zucchero in una ciotola e in un'altra ciotola cominciate a sbattere gli albumi. Quando iniziano a diventare bianchi, unite un cucchiaio di zucchero e continuate a lavorare gli albumi. Continuate in questo modo, versate un cucchiaio di zucchero e poi attendete un paio di minuti prima di versare quello successivo, fino a terminare tutto lo zucchero. Ci vorranno circa 20 minuti. Alla fine unite la fecola di patate setacciata, un cucchiaio alla volta e montate ancora per alcuni minuti. Distribuitela sopra le mele e livellatela bene.
- Riprendete la frolla dal congelatore e grattugiatela velocemente con la stessa grattugia a fori larghi che avete utilizzato per le mele. Disponete la frolla in maniera uniforme sopra la meringa e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 50-60 minuti nel ripiano medio-basso. Dopo la cottura, aprite leggermente il forno per 20 minuti e poi tenetelo aperto e fate freddare il dolce in forno. Sformate e spolverizzate con zucchero a velo.
Note
La torta di mele Szarlotka si conserva in ambiente fresco per un paio di giorni.
Valori nutrizionali
Torta di Mele Polacca – Torta Szarlotka
Amount per Serving
Calorie
421.5
% Daily Value*
Fat
17.6
g
27
%
Grassi saturi
10.5
g
66
%
Grassi polinsaturi
1.18
g
Grasso monoinsaturo
5.24
g
Colesterolo
77.7
mg
26
%
Sodio
27.94
mg
1
%
Potassio
121.09
mg
3
%
Carbohydrates
27.94
g
9
%
Fiber
1.75
g
7
%
Zucchero
34.1
g
38
%
Proteine
5.64
g
11
%
Vitamina A
164.06
IU
3
%
Vitamina C
2.25
mg
3
%
Calcio
15.47
mg
2
%
Ferro
0.6
mg
3
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Facts
Calorie
421.5
Vitamina A
164.06
IU
3
%
Vitamina C
2.25
mg
3
%
Calcio
15.47
mg
2
%
Ferro
0.6
mg
3
%
Calorie
421.5
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2 risposte
Ricetta non facilissima ma neanche troppo difficile, le consistenza sono incredibili!
Grazie mille!