Sformato di San Valentino (senza stampo)

Ecco a voi un'idea per la vostra cena di san Valentino: lo sformato di san Valentino, con patate e barbabietole, da realizzare senza l'aiuto di uno stampo. L'aspetto scenografico è dato dalla forma di cuore e dal colore rosso della barbabietola. Il sapore non è da meno: l'impasto a base di patate lesse, barbabietole, uova e parmigiano è farcito con prosciutto cotto e scamorza. Il risultato è molto delicato e il cuore filante è sempre una bella sorpresa.

La realizzazione è facile, l'unica difficoltà è data dalla forma del cuore, ma sarà sufficiente prendere come riferimento il centro della teglia per creare due lobi perfettamente simmetrici. Dopo aver lessato le patate basterà schiacciarle insieme alle barbabietole e mescolarle agli altri ingredienti, lasciando la scamorza e il prosciutto cotto per il ripieno. Lo sformato di san Valentino si può preparare in anticipo, lasciandolo in frigo fino al momento della cottura. La cottura avviene in forno statico, per non alterarne la forma. A cottura ultimata, solo qualche minuto per lasciarlo intiepidire ed è pronto da portare a tavola direttamente nella teglia. Se avanza, si può riscaldare in forno: gusto e forma rimarranno inalterate.

Questa ricetta occuperà un posto di rilievo sulla vostra tavola di san Valentino, fino a diventarne il piatto principale. Potrete aprire la cena con i ventagli di prosciutto e grana da presentare come aperitivo insieme alle bollicine e, se proprio volete esagerare, chiudete la cena con la pavlova di san Valentino senza stampo.

Consiglio questa ricetta a chi vuole osare nella presentazione del piatto, con la garanzia di una ricetta di sicura riuscita. Osate anche nell'abbinamento del vino, con un pinot nero giovane e fruttato, ideale con il suo colore rubino tenue e il suo gusto fresco e aromatico.

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Preparazione 30

Cottura 1 20

Portata Torte salate

Cucina Internazionale

Porzioni

Calorie 396.45 kcal

Ingredienti

1,4 kg patate
2 uova
40 g parmigiano grattugiato
80 g scamorza
150 g prosciutto cotto
500 g barbabietole precotte
sale fino
pepe nero
burro per la teglia
15 g olio extravergine di oliva

Istruzioni

Per realizzare lo sformato di san Valentino, come prima sciacquate le patate sotto l'acqua corrente, mettetele a bollire con tutta la buccia e fatele lessare, fino a quando potrete infilare una forchetta e risulteranno morbide. Pelatele ancora calde e mettetele in una ciotola.
Schiacciate le patate con uno schiacciapatate o con il passaverdura e fate la stessa cosa con le barbabietole. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova e condite con sale e pepe. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una purea omogenea consistente.
Imburrate una teglia (cm 24×30) e disponete uno strato di impasto a forma di cuore. Prendete come riferimento il centro della teglia e da lì create in maniera simmetrica i due lobi, lasciando da parte un po' meno della metà dell'impasto.
Farcite il cuore con la scamorza ed il prosciutto cotto a pezzetti, lasciando un cm dal bordo esterno libero.
Utilizzate il rimanente impasto per sigillare il cuore e dare una forma tridimensionale. Levigate la superficie con le dita unte di olio e ungetelo sempre con l'aiuto delle dita. Cuocetelo in forno statico a 170° C per 40-50 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare qualche minuto e portate a tavola ancora caldo per gustare un cuore filante!