Rotoli di Baklava

I rotoli di baklava sono tra le migliori interpretazioni di uno dei dolci più famosi al mondo, il baklava, costituito da strati di pasta fillo, frutta secca e sciroppo al miele, che insieme creano qualcosa di unico. In questa versione, popolare soprattutto in Medio Oriente e nel Mediterraneo Orientale, i fogli di pasta fillo anziché sovrapposti vengono arrotolati e poi attorcigliati fino a creare questa forma così accattivante, tanto da renderlo uno dei piatti distintivi di questi paesi, un po' come succede con il tiramisù in Italia.

La preparazione del dolce con fogli di pasta fillo già pronti è piuttosto facile; per creare i rotoli potrete utilizzare un bastoncino di legno o un ferro per la maglia. Basterà spennellare il foglio con il burro, avvolgerlo dopo aver inserito la farcitura e utilizzare il ferro per dare la classica forma attorcigliata. A quel punto, dopo aver disposto i rotoli in una teglia, potrete tagliare i rotoli e a cottura ultimata, versare lo sciroppo al miele sopra il dolce. Ciò creerà un piacevole contrasto tra la croccantezza extra della pasta fillo attorcigliata e la morbidezza dello sciroppo al miele, che lascerà la base del dolce leggermente umida. Come tocco finale, la decorazione con i pistacchi darà quel qualcosa in più all'insieme.

Il risultato è un dolce croccante fuori e avvolgente dentro, facile da realizzare e perfetto anche da preparare in anticipo. Consiglio di presentare i rotoli di baklava come dessert di fine pasto o per un buffet di compleanno. In generale ogni momento di festa soprattutto nella stagione invernale è adatto per essere celebrato con questo dolce orientale dalla forma divertente. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, sarete ricompensati con dei dolcetti burrosi e dorati che stupiranno qualsiasi ospite. Inoltre l'aspetto scenografico e la loro golosità li rendono il dessert perfetto da portare in tavola!

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Preparazione 25

Cottura 1

Portata Dolci, Dolci da forno, Buffet

Cucina Mediterranea

Porzioni

Calorie 364.49 kcal

Ingredienti

300 g pasta fillo
250 g frutta secca noci, mandorle, pistacchi
200 g burro chiarificato

per lo sciroppo:

200 g miele
150 g zucchero
200 g acqua
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio acqua di rose (facoltativo)

per la decorazione:

granella di pistacchi
pistacchi non salati

Istruzioni

Per realizzare i rotoli di baklava, come prima cosa versate in una casseruola l'acqua, lo zucchero, il miele, l'acqua di rose e il succo di limone. Mescolate con un cucchiaio di legno e riscaldate lo sciroppo. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti, mescolando. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Mentre lo sciroppo si fredda, iniziate a tritare la frutta secca con un coltello, fino ad ottenere una granella omogenea.
Imburrate una teglia rettangolare da 30×24. Prendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo con il burro fuso e piegatelo sul lato più lungo, infilando una bacchetta di legno o un ferro per la maglia. Disponete un po' di granella sopra il lembo piegato.
Chiudete il lembo con la granella e arrotolate il foglio sulla bacchetta.
Poiché il foglio misura 36 cm e la teglia 24, dovrete cercare di ridurre la lunghezza, stringendo l'impasto dalle estremità verso il centro, per creare la classica forma attorcigliata. Usate le dita per schiacciare e increspare ciascuna estremità del baklava. Rimuovete con attenzione il ferro e trasferite l'involtino nella teglia imburrata.
Ripetete l'operazione con tutti i fogli fillo e disponeteli nella teglia, fino a riempire tutto lo spazio. Realizzate tre tagli su tutta la lunghezza del dolce, in modo da ottenere dei rotoli tutti della stessa misura: Infornate a 200° per 10 minuti, poi abbassate a 180°C e cuocete altri 30 minuti.
Tirate fuori dal forno, e versate lo sciroppo freddo sulla baklava ancora bollente, facendolo penetrare anche tra i tagli. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore, poi decorate i rotoli direttamente nei piatti di portata con i pistacchi interi e la granella di pistacchi.