Linguine con Lupini e Asparagi Selvatici

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Le linguine con lupini e asparagi selvatici sono un primo piatto di mare primaverile dal sapore delicato e aromatico. C'è la sapidità del mare, la nota amarognola degli asparagi e la presenza del pepe rosa che, con il suo gusto dolce e fruttato, stempera le note più intense. Il risultato è un piatto equilibrato nel gusto e nell'aspetto. Le linguine si prestano molto bene a raccogliere il sughetto morbido, mentre il pepe rosa, aggiunto in abbondanza perché poco piccante, dona una nota croccante al piatto.
Gli ingredienti sono ottimi, i lupini vengono pescati e non allevati ed hanno un eccellente profilo nutrizionale, in quanto sono ricchi di proteine e poveri di grassi. Gli asparagi, dal canto loro, possiedono elevate proprietà diuretiche e depurative. Fate attenzione però a non raccoglierli nei pressi di campi coltivati perché potrebbero essere contaminati da pesticidi.
La preparazione è semplice e adatta anche ai principianti. I lupini vanno spurgati in acqua e sale e poi messi a cuocere con un coperchio affinché si dischiudano. Le conchiglie che non si apriranno vanno semplicemente eliminate. Una volta aperte, il liquido andrà filtrato, mentre una parte delle conchiglie vengono lasciate intatte per abbellire i piatti. Per quanto riguarda gli asparagi, le cimette hanno bisogno di una cottura più breve rispetto alla parte centrale, mentre i gambi non sono edibili, ma possono essere utilizzati per arricchire l'acqua di cottura della pasta.
Le linguine con lupini e asparagi selvatici sono un piatto perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena con amici, perché, pur nella loro semplicità, esprimono amore e dedizione verso i commensali nella scelta degli ingredienti e nella cura della preparazione.
Se siete interessati alle ricette con gli asparagi selvatici, non potete perdervi il risotto agli asparagi selvatici, mentre se è il mare la vostra passione, provate gli spaghetti con le vongole.

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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
tempo di spurgatura 1 ora
Porzioni 4
Calorie 607.7 kcal

Ingredienti
  

  • 1 kg lupini freschi
  • 1 mazzetto asparagi selvatici
  • 400 g linguine
  • 1 peperoncino
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe rosa

Istruzioni
 

  • Per realizzare le linguine con lupini e asparagi selvatici, come prima cosa lavate bene i lupini e teneteli a bagno in acqua e sale per un'ora.
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  • Scolate i lupini, sciacquateli e metteteli in una pentola senza aggiungere altro. Chiudete con un coperchio e fateli aprire a fuoco vivo, girandoli di tanto in tanto. In pochi minuti si apriranno tutti. Spegnete il fuoco, eliminate quelli che sono rimasti chiusti, filtrate l'acqua e sgusciatene metà, lasciandoli da parte insieme a quelli non sgusciati.
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  • Sciacquate gli asparagi, tagliateli spezzandoli con le mani fino a quando non risulteranno troppo duri. Mettete da parte le punte più morbide e legate i gambi con uno spago da cucina.
    Mettete a bollire l'acqua per la pasta e versate dentro il mazzetto di gambi. Fate bollire una ventina di minuti, poi salate e cuocete la pasta molto al dente.
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  • Nel frattempo, in una padella capiente fate soffriggere nell'olio di oliva gli spicchi d'aglio e un peperoncino a pezzetti. Unite gli asparagi a pezzetti e le cimette. Dopo due o tre minuti togliete le cimette e mettetele da parte, unite poca acqua calda della pasta e fate cuocere i pezzetti più duri per altri 6-7 minuti.
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  • Eliminate l'aglio, aggiungete le vongole, l'acqua di vegetazione filtrata e le linguine lessate molto al dente. Mantecate a fuoco vivo finché tutto il liquido sarà completamente assorbito. Se occorre, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
    Impiattate, decorate con pepe rosa e versate le cimette direttamente nei piatti. Servite subito.
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Valori nutrizionali
Linguine con Lupini e Asparagi Selvatici
Amount per Serving
Calorie
607.7
% Daily Value*
Fat
 
13.61
g
21
%
Proteine
 
37.38
g
75
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Facts
Calorie
607.7
Calorie
607.7
Nutrition Facts
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