Crostata alle Albicocche e Amaretti

Ecco a voi la crostata alle albicocche e amaretti, una chicca di stagione per gli amanti dei dolci casalinghi preparati con ingredienti semplici e di facile reperibilità. Come spesso accade, la semplicità non è sinonimo di banalità ma di essenzialità. Infatti in questo dolce c'è tutto quello che è necessario per renderlo delizioso: uno scrigno di frolla leggera e un ripieno di amaretti e albicocche.

L'abbinamento della dolcezza acidula delle albicocche con il retrogusto ammandorlato degli amaretti crea un equilibrio perfetto e in cottura le albicocche bagnano gli amaretti legando ancora meglio i sapori. A fine cottura la frolla è leggermente croccante all'esterno e morbida internamente, invitando a gustare il ripieno in tutta la sua bontà.

Ottima per buffet, merende in famiglia o per una cena informale all'aperto perché è un dolce senza troppe pretese ma che arriva al cuore di tutti. Del resto i dolci con la frutta sono sempre molto apprezzati e l'accostamento con gli amaretti crea splendidi binomi anche con altri tipi di frutta come nella crostata alle banane e amaretti o nel plumcake alle pesche con amaretti.

La preparazione della crostata alle albicocche e amaretti è facile e veloce: si impasta la frolla e mentre quest'ultima riposa in frigo, si snocciolano e si dividono a metà le albicocche. A questo punto basterà foderare lo stampo con una parte dell'impasto, ricoprire con gli amaretti e le mezze albicocche e poi richiuderle con il secondo strato di frolla. Una cottura veloce in forno conclude il procedimento.

Consiglio questa ricetta perché parla di cose semplici e genuine, di gesti antichi e di aromi che resistono al cambiamento dei tempi e delle mode.

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Preparazione 40

Cottura 35

tempo di riposo 30

Portata Dolci, Dolci da forno, Picnic, Buffet

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 336.32 kcal

Ingredienti

300 g farina + per lo stampo
125 g zucchero semolato
75 g burro + per lo stampo
2 uova
80 g amaretti
1 limone (scorza grattugiata)
16 g lievito istantaneo
500 g albicocche piccole

Istruzioni

Per realizzare la crostata alle albicocche e amaretti, come prima cosa preparate la frolla. Togliete il burro dal frigo e mettetelo in una ciotola capiente per farlo ammorbidire. Nel frattempo ungete e infarinate uno stampo per crostata da 26 cm di diametro. Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e la scorza del limone fino a quando non saranno ben amalgamati. Unite un uovo e quando sarà ben amalgamato aggiungete anche l'altro uovo. Infine unite la farina, il lievito e formate un panetto. Coprite e fate riposare il panetto di pasta frolla in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo, lavate e asciugate le albicocche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo.
Stendete un po' più della metà dell'impasto e disponetelo sullo stampo, ricoprendo anche una parte dei bordi.
Disponete gli amaretti sopra la base di pasta frolla e sopra ciascun amaretto mezza albicocca. Cercate di disporre le albicocche in maniera simmetrica, facendo un giro esterno, uno mediano e uno centrale.
Ricoprite le albicocche con il secondo strato di frolla. Potete stendere la sfoglia sopra un foglio di carta da forno e poi rigirarlo sopra il dolce. Sigillate bene i bordi e accostateli alle albicocche, abbassandoli rispetto alla fase iniziale. Cuocete la crostata a 180°C in forno statico preriscaldato, nella parte medio bassa del forno. Se prende troppo colore in superficie copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Prima di sformarla aspettate che si freddi completamente. Lasciate la crostata a temperatura ambiente, se la riponete dentro la campana di vetro l'umidità interna farà ammorbidite troppo la frolla, quindi consiglio di lasciarla all'aria per gustare una frolla croccante all'esterno e un ripieno morbido.