Arista Farcita al Forno
L'arista farcita al forno è un secondo piatto ideale per le feste, perché è scenografico ma facile da realizzare. Il gusto agrodolce si adatta perfettamente alla carne di maiale e anche alla tradizione culinaria natalizia.La farcitura a base di salsiccia, prugne secche, scorza d'arancia grattugiata e parmigiano esalta la dolcezza dell'arista; la rosolatura e la […]
Spezzatino Irlandese alla Birra
Lo spezzatino irlandese alla birra è più di un semplice secondo piatto di carne; è un invito alla convivialità: il suo colore ambrato, i sapori ricchi e intensi della carne cotta a lungo nella birra e gli aromi concorrono a renderlo uno dei piatti più gratificanti. L'ingrediente che più di tutti contribuisce a caratterizzarlo, sia […]
Rotolo di Coniglio al Finocchietto
Il rotolo di coniglio al finocchietto è un secondo piatto raffinato sia nel gusto che nell’aspetto.Spesso sottovalutata, la carne di coniglio si presta a innumerevoli preparazioni e, grazie alle sue valide qualità nutritive, rappresenta una preziosa alternativa a quella rossa per la presenza di un’alta percentuale di proteine e un basso contenuto di grassi.Qui costituisce un tenero involucro per un ripieno che vede come protagonista il […]
Straccetti di Manzo Ubriachi
Se state cercando una ricetta per preparare un secondo piatto in pochi minuti, senza però rinunciare al gusto, gli straccetti ubriachi fanno al caso vostro! Accompagnati da un’insalatina o da verdure grigliate risolveranno con allegria un pranzo in famiglia. Infatti, non solo sono facili e veloci da preparare, ma anche sfiziosi e appetitosi.Il nome “straccetti” deriva dalla forma che si dà alle carne, […]
Rotolo di Manzo Farcito al Forno
Il rotolo di manzo farcito al forno è un secondo piatto invitante, colorato e sfizioso! La realizzazione di questa ricetta è piuttosto semplice. Si taglia la carne in un'unica fetta e si batte per appiattirla, poi si farcisce, si arrotola e si lega con uno spago da cucina. L'unica difficoltà è costituita dalla legatura.Per la […]
Polpettone con Verdure
Il polpettone con verdure è una variante estiva del polpettone classico della cucina italiana. Il composto di carne viene arricchito con piselli, carota e zucchina e guarnito con pomodorini: il risultato è un secondo piatto completo e bilanciato, perfetto per il pranzo della domenica. Infatti piace a tutta la famiglia e anche chi non gradisce […]
Rotolo di Manzo alle Verdure
Il rotolo di manzo alle verdure è il classico rotolo di carne farcito della nonna; infatti basta un po' di prosciutto crudo e tante verdurine ed erbette aromatiche per rendere la carne invitante e gustosa.La fesa di manzo è una carne rossa dal sapore intenso con un bassissimo contenuto di grassi. Essa viene tagliata in […]
Spezzatino di Manzo al Vino Rosso
Lo spezzatino di manzo al vino rosso è un secondo piatto saporito e profumato, che normalmente si prepara per il pranzo della domenica, soprattutto nella stagione invernale. E' indicato per i giorni di festa in quanto richiede dei tempi lunghi di marinatura e cottura. Il risultato ripaga però del lavoro svolto, perché la carne diventa […]
Rosticciata alla Lombarda
Se siete alla ricerca di un secondo piatto economico ma saporito e invitante provate la rosticciata alla lombarda. Si tratta di filetti di lonza e pezzetti di salsiccia cotti insieme in padella e poi serviti con polenta e anelli di cipolla fritti.E' un piatto molto gustoso, non solo perché vengono mescolati due tipi di carne […]
Frittata di Broccoli al Forno
La frittata di broccoli al forno è una ricetta dai mille pregi, perché è gustosa, genuina ed economica. Inoltre è una pietanza vegetariana e priva di glutine. Infatti, gli ingredienti principali sono le uova, i broccoli, il latte, il parmigiano e il formaggio brie. Il risultato è una piatto dal gusto delicato, dove tutti gli […]
Lonza di Maiale in Crosta
La lonza di maiale in crosta è un piatto raffinato, succulento e dall’aspetto accattivante. Per questo rappresenta la pietanza ideale per le occasioni speciali, e quindi anche per le festività in arrivo. La crosta croccante e appetitosa che avvolge la carne tenera è un involucro scenografico e goloso. Una volta portato in tavola, stuzzicherà la […]
Arista all’Arancia
L'arista all'arancia è un secondo piatto semplice ma raffinato, dal sapore delicato con una nota agrodolce. Pochi gli ingredienti utilizzati e, tra questi, spicca l'arancia, un frutto invernale che rende questa ricetta perfetta in questa stagione. Dell'arancia vengono utilizzati sia il succo che la scorza grattugiata, conferendo alla carne un gusto unico.Il taglio è quello […]
Terrina di Faraona alle Nocciole
La terrina di faraona alle nocciole è un piatto perfetto da servire a fette nelle occasioni di festa come il Natale o il Capodanno. Si tratta di una preparazione molto raffinata, ma non troppo impegnativa e di sicura riuscita, tanto più che può essere cucinata la sera prima e poi cotta al forno all'ultimo momento. […]
Chili con Carne
Dall'incontro di tradizioni diverse nascono tante buone ricette e il chili con carne ne è un esempio. Infatti, in questa ricetta è evidente la cucina messicana soprattutto nell'abbondanza di spezie e nella presenza del peperone e dei fagioli, e quella texana soprattutto nell'utilizzo della carne di manzo. L'incontro è ben riuscito e dà vita ad […]
Faraona al Lardo di Colonnata e Salsa di Olive
La faraona al lardo di colonnata e salsa di olive è nata dal mio desiderio di trovare una ricetta alternativa e all'altezza della faraona alla leccarda. La carne della faraona è magra, dal gusto aromatico, leggermente dolce. Una ricetta deve tener conto di queste caratteristiche perché il risultato finale valorizzi al meglio il suo sapore. Gli […]
Cinghiale alla Cacciatora
Il cinghiale alla cacciatora è un secondo piatto molto saporito e corposo. Le carni di questo animale sono particolarmente ricercate ed apprezzate. Tuttavia, a causa del sapore forte e della consistenza dei muscoli dell’animale, la carne necessita di un lungo processo di marinatura. Questo passaggio avviene tenendo in ammollo la carne nel vino rosso con […]
Finta Trippa alla Romana
La finta trippa alla romana è una ricetta saporita che ci arriva dalla tradizione contadina. Non avendo a disposizione la carne, neanche nei suoi tagli più poveri, si preparava qualcosa che le somigliasse. Si utilizzava la frittata per sostituire la trippa e il resto lo faceva la fantasia. La somiglianza è data dalla struttura alveolata […]
Fonduta Valdostana
La fonduta valdostana è una vera prelibatezza per gli amanti del formaggio. Infatti, l'ingrediente principale della preparazione è la fontina valdostana.Per il suo elevato apporto calorico, è un ottimo piatto per la stagione fredda e si accompagna al meglio con crostini di pane e verdure bollite.Artusi cita la fonduta nel suo ormai famoso ricettario ed […]
Arista allo Zafferano
Se volete preparare un secondo dal gusto delicato e particolare vi consiglio questa ricetta di arista allo zafferano. La cottura nel latte esalta la morbidezza della carne, mentre il prezioso zafferano rende la ricetta particolarmente raffinata.Un piatto che si presta a qualunque occasione, compresi i giorni di festa, ma che può essere preparato sempre, perché […]
Maiale Aromatico al Marsala
Il maiale aromatico al marsala è un secondo piatto molto gustoso, preparato con la lonza di maiale, insaporita da diversi aromi, tra i quali, spicca quello del Marsala e delle albicocche secche. Il gusto agrodolce che ne deriva, si sposa perfettamente con la carne di maiale. Il risultato che si ottiene è un piatto molto saporito, ottimo per un pranzo domenicale. Se vi è […]
Bocconcini di Maiale con Mela Cotogna e Kumquat
I bocconcini di maiale con mela cotogna e kumquat sono un secondo piatto appetitoso e sfizioso. La carne di maiale, che già da sola è molto gustosa, viene insaporita con alloro, anice stellato, mela cotogna e kumquat. Noti anche come mandarini cinesi, i kumquat sono piccoli agrumi succosi e molto profumati. Insieme alla mela e […]
Frittata al Tartufo
La frittata al tartufo è uno dei piatti più caratteristici della cucina umbra: velocissima da preparare è il piatto ideale per chi vuole assaporare tutta la bontà del tartufo nero. Infatti, il tartufo nero ha profumazioni intense che si integrano perfettamente con il sapore delle uova.Si può servire come secondo piatto, accompagnato da un’insalata verde o di pomodori o patate.Tagliata […]
Faraona alla Leccarda
Oggi vi presento uno di quei piatti che mi rendono fiera della cucina umbra: la faraona alla leccarda. Una ricetta molto antica, di origine ternana, grazie alla quale, la carne della faraona, delicata e piuttosto magra, diventa saporita e succulenta. Questo la rende una ricetta ideale per le occasioni speciali, proprio perché è uno di […]
Maiale con Ananas e Gamberetti
Oggi vorrei proporre il maiale con ananas e gamberetti, un secondo piatto insolito, dall'aspetto raffinato e dal gusto esotico.Lo spezzatino di maiale viene insaporito dall'ananas cotto nel burro e dai gamberetti. L’accostamento del maiale con i gamberetti viene favorito dalla presenza dell’ananas e il risultato è una pietanza dal sapore inconfondibile e dal retrogusto dolciastro. […]
Calamari Ripieni al Forno
I calamari ripieni al forno sono una ricetta imperdibile: si realizzano facilmente e sono un secondo piatto di mare davvero molto gustoso. Perfetti nell’abbinamento con gli spaghetti con le vongole!
Pollo ai Peperoni
Il pollo ai peperoni è un piatto tradizionale della cucina romana, in particolare della zona dei Castelli, ma è diffuso in gran parte d’Italia per i suoi pregi di secondo piatto leggero ma gustoso. Il risultato finale sarà esaltato dalla qualità delle materie prime, quindi è bene scegliere un pollo ruspante e peperoni di stagione […]
Rosette con Moscardini e Pomodorini
Le rosette con moscardini e pomodorini sono un piatto fresco e gustoso. Gli aromi mediterranei di questo piatto ci riportano ai ricordi recenti di mare e di sole. Ci sono i pomodorini datterini dolci e profumati, l'aroma del prezzemolo, il sapore piccante dell'olio di oliva e quello dei moscardini.I moscardini non sono solo buoni, ma […]
Straccetti alla Romana
Gli straccetti alla romana sono uno dei secondi piatti più semplici, veloci e apprezzati della cucina italiana. Piatto di origine laziale, in varianti più o meno simili, si trova in molte regioni d’Italia e in alcune regioni, come per esempio l’Emilia Romagna, è preparato passando la carne nella farina prima di cuocerla in padella.Gli straccetti si preparano usando carne […]
Parmigiana di Melanzane
Oggi sono lieta di presentarvi un piatto della cucina italiana tra i più conosciuti al mondo: la parmigiana di melanzane. Come molti piatti famosi, ha origini incerte, contese tra Napoli, la Sicilia e la città di Parma. E' certo, però, che la parmigiana è diventata un vero must estivo per tutte le italiane e gli […]
Spiedini di Tonno Fresco e Pomodorini
Gli spiedini di tonno fresco e pomodorini sono un secondo piatto estivo profumato e gustosissimo. In estate si ha poco appetito, poca voglia di mettersi ai fornelli e allora la soluzione sono gli spiedini. Di origine mediorientale, sono facili da preparare e soprattutto coreografici; sono semplici, ma mai banali.Gli spiedini sono anche praticissimi: infatti potete prepararli in anticipo e tenerli in frigo, coperti, in attesa […]
Frittata nella Pasta Fillo
Se siete alla ricerca di qualche idea originale per un secondo piatto vegetariano, questa frittata nella pasta fillo è ciò che fa per voi!Si tratta di una frittata facile come quella classica, ma più scenografica e sfiziosa, grazie ad un sottile e croccante scrigno di pasta fillo che la racchiude e la arricchisce. All'interno, un […]
Spiedini Estivi
Gli spiedini estivi sono un piatto appetitoso, stuzzicante e gustoso. Dei teneri bocconcini di carne macinata vengono fritti e poi uniti alle mozzarelline, ai pomodori ciliegini e alle fettine di lime e disposti su pratici spiedini di legno. In questo modo la pietanza è doppiamente golosa, perché le polpettine che già da sole sono sfiziose, […]
Polpette di Melanzane, Uvetta e Pecorino
Le polpette di melanzane, uvetta e pecorino sono una ricetta sfiziosissima, con cui fare contenti grandi e piccini. Il contrasto tra la crosta esterna croccante e dorata e il ripieno morbido conquisterà tutti al primo morso, così come il loro sapore delicato e gustoso. L'unione delle melanzane con l'uvetta e il pecorino, tipica della cucina […]
Polpettone di Tacchino
Il polpettone di tacchino è un secondo piatto con tanti pregi. Infatti, è allegro, colorato, si prepara velocemente, costa poco e piace a grandi e piccini. Inoltre, la carne di tacchino è povera di grassi e ricca di proteine; se non cucinata bene può rimanere troppo secca. Invece, con questa ricetta il risultato è una […]
Zucchine Ripiene di Carne
Le zucchine ripiene di carne sono un classico secondo piatto estivo, un vero e proprio jolly della cucina italiana da giocare in estate in qualunque occasione, dal pranzo in famiglia alla gita fuori porta di ferragosto. Rientrano in quel filone di ricette a base di ortaggi ripieni, tipico della nostra cucina e utili come piatti […]
Tartare di Tonno
La tartare di tonno è la ricetta perfetta per stupire i vostri ospiti con qualcosa di elegante e raffinato. Per una cena romantica oppure una serata speciale tra amici è il piatto ideale. In più è light ma dal sapore deciso e molto facile da preparare. Il tonno crudo, precedentemente abbattuto, viene tagliato sottile e insaporito con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e limone. Se amate […]
Polpo alla Luciana
Il polpo alla luciana è una specialità della tradizione culinaria partenopea. E' una ricetta da veri intenditori, perché esalta e non stravolge il sapore del polpo. Del resto, i creatori della ricetta sono i pescatori del borgo di Santa Lucia, che sapevano mettere in risalto il gusto di questo mollusco con ingredienti semplici. Infatti, il […]
Arista in Salsa Verde
L'arista in salsa verde è un delizioso secondo piatto adatto a tutta la famiglia. In particolare, piace ai più giovani, anche a quelli più esigenti e non è difficile capirne il motivo. Infatti, la carne, tenera e succulenta, è condita con una salsa molto appetitosa arricchita con succo di limone, capperi e prezzemolo.Se lasciata ad […]
Rotolo di Manzo con Spinaci e Frittata
Il rotolo di manzo con spinaci e frittata è un secondo di terra goloso e raffinato, ideale per i giorni di festa e le occasioni speciali. Il rotolo ha una ricca e colorata farcitura a base di mortadella, frittata e spinaci. I diversi sapori si sposano molto bene, mentre le diverse stratificazioni creano delle fette […]
Pollo alla Siciliana
Gli aromi e i sapori mediterranei caratterizzano questa ricetta del pollo alla siciliana e lo rendono un secondo piatto succulento e stuzzicante. Come tutte le ricette della tradizione, anche questa attinge alle fragranze e agli ingredienti offerti dalla propria terra di origine, per creare un piatto genuino e sincero. In questo caso è la Sicilia […]
Seppie alla Livornese
Le seppie alla livornese sono un secondo piatto saporito, preparato con ingredienti semplici e genuini. Innanzitutto le seppie, dei molluschi ricchi di proteine, minerali e omega 3 che abbassano il colesterolo. Poi gli spinaci, ricchi di minerali e antiossidanti. I pregi delle seppie si sommano in questa ricetta con quelli degli spinaci e anche i sapori […]
Polpettine di Tonno e Ricotta
Le polpettine di tonno e ricotta sono uno sfizioso secondo piatto, appetitoso e gustoso, che piacerà tanto anche alle vostre bambine e ai vostri bambini per la panatura croccante che avvolge la morbidezza dell’interno. Se cercate un’idea per un secondo veloce e diverso dal solito, questa ricetta fa al vostro caso. Scoprite come preparare queste stuzzicanti polpettine adatte ad ogni occasione e vedrete che spariranno in un lampo!
Pesce spada in agrodolce
Il pesce spada in agrodolce è una delizia per il palato e per gli occhi, una vera ricetta gourmet. Un pesce pregiato come questo si merita una ricetta all'altezza e questa che vi presento ne esalta le sue carni compatte e magre. L'agrodolce crea il giusto equilibrio di sapori, mentre la cottura in forno è […]
Polpettone con Erbe e Ricotta
Il polpettone con erbe e ricotta è un secondo di carne gustoso e sfizioso. Gli ingredienti sono semplici, l'esecuzione è facile, ma il risultato finale è comunque raffinato. Ciò è dovuto anche all'effetto bicolore dato dal cilindro di verdura e ricotta inserito all'interno del disco di carne macinata.Il composto interno è a base di erbette e […]
Coniglio alla Stimpirata
Il coniglio alla stimpirata è una secondo piatto della cucina tradizionale siciliana condito con una preparazione in agrodolce arricchita da menta, pinoli, uvetta e olive verdi. La particolarità di questo piatto è che si consuma preferibilmente a temperatura ambiente o leggermente tiepido, per esaltare al meglio il condimento in agrodolce. L'agrodolce è presente in molte […]
Cestini di Patate con Polpettine
I cestini di patate con polpettine sono un secondo piatto scenografico e fantasioso e per questo amato da grandi e piccini. Soprattutto per i più piccoli diventerà quasi un gioco portare alla bocca tutte le polpettine e poi gustare anche il cestino che le contiene. Così, il secondo piatto, al quale si arriva spesso con […]
Agnello alla Pasqualina
L’agnello è il classico secondo piatto del pranzo di Pasqua in tutta la penisola; questa ricetta napoletana di agnello alla pasqualina acquista un simbolismo ancora più profondo per la presenza delle uova, simbolo di rinascita. Da un punto di vista più strettamente culinario, spicca l’equilibrio dei sapori perfettamente armonizzati tra loro. Una ricetta da provare non necessariamente a Pasqua, visto che […]
Scacciata con Polpette
La scacciata con polpette è una ricetta bella e golosa. E' più di una torta salata: potrei definirla un secondo piatto da asporto, ma anche questa definizione sarebbe riduttiva. Il bello di questa torta è che lo scrigno di pasta croccante racchiude un ripieno morbido di salsicce al pomodoro, cipolla e formaggio primosale. Così la […]
Tortino di Carciofi alla Calabrese
Il tortino di carciofi alla calabrese è un piatto della tradizione appetitoso e genuino. In questa ricetta, i carciofi incontrano ingredienti tipici della cucina calabrese quali il pecorino, il caciocavallo e la salsiccia e vengono aromatizzati con aglio e prezzemolo. Il tutto viene ricoperto con le uova, il pangrattato e il pecorino e poi cotto […]
Bocconcini di Agnello in Salsa al Limone
I bocconcini di agnello in salsa al limone sono un secondo piatto saporito e cremoso. Il gusto intenso e aromatico dell'agnello viene esaltato dalla salsa a base di limone e uovo, donandogli una nota di freschezza e una piacevole cremosità. La freschezza è data soprattutto dal limone, di cui si utilizza sia il succo che […]