Ciaramicola

La ciaramicola è un tipico dolce umbro caratterizzato da un impasto di colore rosso, ricoperto da una soffice meringa guarnita con zuccherini colorati. E' un dolce antichissimo, diffuso soprattutto a Perugia e a Gubbio, ricco di simbolismi legati principalmente alla città di Perugia e alla tradizione pasquale. Infatti, è il dolce per antonomasia della tradizione culinaria pasquale perugina, mentre nell'Umbria meridionale prevale la pizza dolce di Pasqua.

Come per tutte le ricette della tradizione, non esiste una sola ricetta della ciaramicola, ma ogni famiglia custodisce la propria ricetta con qualche piccola variante. Tutte hanno in comune questo aspetto particolare dato dal contrasto tra il colore rosso dell'impasto, regalato dall'alchermes e la copertura candida di meringa. Lo stesso contrasto è presente al momento dell'assaggio, grazie alle due diverse consistenze.

La realizzazione è facile e, con l'aiuto di una planetaria, anche piuttosto agevole. Si dovrà preparare prima il ciambellone, avendo cura di sbattere bene le uova con lo zucchero e poi aggiungendo gli altri ingredienti. Dopo aver cotto il ciambellone al forno e averlo lasciato freddare, si procederà alla creazione della meringa facilissima e di sicura riuscita.

Potrete divertirvi a prepararla con i più piccoli, che saranno molto attratti dal colore dell'impasto e dalla consistenza della meringa. Inoltre, la ciaramicola si presta anche ad essere decorata con creatività creando sulla superficie ghirigori e distribuendo a piacere gli zuccherini colorati.

Se volete rispettare la tradizione aspettate il venerdì di Pasqua per realizzarla e presentatela insieme alle uova di cioccolato, per una tavola di Pasqua festosa e invitante!

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Preparazione 50

Cottura 1 5

Portata Dolci, Dolci da forno, Buffet

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 568.54 kcal

Ingredienti

per il torcolo:

500 g farina 00
5 uova
180 g burro fuso
180 g zucchero semolato
1 limone (scorza grattugiata)
150 g alchermes rosso
24 g lievito istantaneo

per la meringa:

300 g zucchero semolato
3 albumi
1 cucchiaino succo di limone

per decorare:

codette di zucchero colorato

Istruzioni

Per realizzare la ciaramicola, come prima cosa sbattete le uova con lo zucchero, fino a formare un composto spumoso. Unite la scorza di limone, l'alchermes, il burro fuso freddo, la farina e il lievito setacciati. Trasferite l'impasto in una teglia da ciambellone precedentemente imburrata e infarinata e mettete a cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 50 minuti. Se dovesse colorirsi troppo abbassate il forno a 170°. Alla fine fate la prova stecchino. Sformate e lasciate freddare.
Quando il torcolo è freddo, preparate la meringa. Versate lo zucchero, gli albumi e il succo di limone in una pentola e cuocete a bagnomaria per 13-15 minuti, mescolando continuamente con un mestolo di legno.
Togliete la pentola dal bagnomaria e sbattete il composto con le fruste elettriche o con la planetaria per circa 8 minuti o fino a quando non raggiunge una consistenza molto densa.
Spalmate la meringa sul torcolo freddo, utilizzate un bastoncino di legno per creare dei ghirigori e decorate con le codette di zucchero colorato. Lasciate riposare fino a quando la superficie della glassa si indurisce e crea una leggera crosticina.

Note

La ciaramicola si conserva al meglio a temperatura ambiente sotto una campana per dolci.

Valori nutrizionali

Ciaramicola

Amount per Serving

Calorie

568.54

% Daily Value*

Fat

18.25

Proteine

10.11

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Nutrition Facts

Calorie

568.54

Calorie

568.54

Nutrition Facts

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