Zuppa di Carciofi

1 ora
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

2 Carciofi
100 g Passata di pomodoro
300 g Polpa di vitello
150 g Pecorino stagionato
grattugiato
2 Uova
100 g Burro
1 litro e mezzo Brodo vegetale
1 Limone
8 fette Pane casereccio
Vino bianco secco
4 cucchiai Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero

Indicazioni

La zuppa di carciofi è un piatto unico equilibrato, gustoso e nutriente. Il nome della ricetta potrebbe far pensare ad una minestra leggera e rinfrescante; in realtà, oltre ai carciofi sono presenti tutta una serie di ingredienti che la rendono energetica e sostanziosa, quali il pecorino, la carne di vitello, le uova e il burro. Tuttavia non appesantisce grazie alla presenza del brodo vegetale e dei carciofi che equilibrano l’insieme. Qui i carciofi non sono i protagonisti, ma accompagnano perfettamente le polpettine di vitello e profumano la zuppa.

Realizzare la zuppa di carciofi è facilissimo. Dapprima vengono mondati i carciofi e immersi in acqua acidula. Successivamente vengono preparate le polpettine e fritte in poco burro e olio di oliva. A quel punto, si insaporiscono i carciofi nel burro, si sfuma con il vino bianco e si aggiunge la passata di pomodoro. Infine, si uniscono le polpette e il brodo caldo e si serve con dei crostoni di pane fritti in poco burro.

Il risultato è un piatto sfizioso che mette d’accordo tutta la famiglia. Preparatelo per una cena in famiglia o per un pranzo della domenica: in ogni caso farete un figurone! Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche lo zuccotto di carciofi e la pasta con carciofi e uova!

Passaggi

1 Fatto	Mondate i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
2 Fatto	Mettete la carne tritata in una ciotola, amalgamatela con le uova, 100 g di pecorino e un pizzico di sale. Formate con le mani tante polpettine di circa 4-5 grammi. Fate scaldare in una larga padella l'olio e 50 g di burro e friggetevi le polpettine.
3 Fatto	In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro, unite i carciofi ben asciugati e lasciateli insaporire. Spruzzateli con il vino, lasciatelo evaporare, poi unite la passata di pomodoro.
4 Fatto	Dopo 10 minuti di cottura aggiungete le polpettine e bagnate con il brodo caldo. Portate ad ebollizione e fate cuocere altri 10 minuti. Servite la zuppa spolverizzando con del pecorino e accompagnandola con crostoni di pane fritti in poco burro.