Zuccotto di Carciofi

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Lo zuccotto di carciofi è una di quelle ricette che si preparano solo per le occasioni speciali, ma danno soddisfazione perché sono scenografiche, raffinate e dal gusto delicato. Il nome prende spunto dallo zuccotto, un dolce tipico toscano con il quale condivide la forma e la cremosità data dalla panna. Per il resto, gli ingredienti sono ben diversi, composti per lo più dai diversi ortaggi, bietole, patate e soprattutto carciofi.

I carciofi sono quelli che maggiormente caratterizzano questo piatto. Grazie alla loro presenza, il piatto non è eccessivamente calorico, nonostante la presenza della panna. Essi infatti sono poco calorici e regalano tanti benefici alla salute. In più si adattano a mille utilizzi in cucina, dall’antipasto come nel millefoglie di carciofi, al primo piatto come nella pasta con carciofi e uova e naturalmente come contorno come nei carciofi in padella. Lo zuccotto di carciofi è invece un secondo piatto vegetariano come lo sformato di carciofi con uova e mozzarella.

I diversi ortaggi presenti vengono prima cotti separatamente e poi mescolati insieme con l’aggiunta della  panna e della gelatina. Il composto così ottenuto viene trasferito in uno stampo semicircolare e messo a riposare in frigo per qualche ora. In questo modo il composto si lega e anche i sapori si compenetrano. Al momento di servirlo viene sformato su un piatto da portata e  accompagnato con dei dadini di pomodorini conditi con olio, aceto e maggiorana.

Questo piatto è ottimo per compleanni, feste, pranzi della domenica e ricorrenze come il pranzo di Pasqua. In più si può preparare in anticipo, dando la possibilità anche ai padroni di casa di godersi il giorno di festa.