Ingredienti
- 200 g Biscotti integrali
- 80 g Burro
- 700 g Yogurt greco
- 60 g Zucchero a velo
- 250 g Panna fresca
- 4 Limonicon buccia edibile
- 30 g Gelatina in fogli
- 200 g Acqua
- un pizzico Curcuma
- Foglie di menta
- Fiori edibili
- 80 g Zucchero semolato
Indicazioni
La torta allo yogurt e limone è il dessert estivo per eccellenza! Quando le temperature sono troppo elevate anche per accendere i fornelli, questo dolce viene in soccorso con la sua delicata freschezza! Non potrebbe essere altrimenti, visto che i suoi ingredienti principali sono lo yogurt greco e il limone. Del limone, naturalmente non si butta via niente e la scorza regala quel bel colore giallo, insieme ad un intenso aroma. Il succo, poi, viene utilizzato senza scaldarlo, così non perde le sue vitamine.
La preparazione è facilissima e consiste nella creazione di una base di biscotti e burro, uno strato centrale con yogurt e panna e una copertura di gelatina al limone. I tre diversi strati vanno fatti rassodare in frigo uno alla volta. In questo modo, alla fine, si crea una perfetta stratificazione. Ognuno di questi strati ha colori, sapori e consistenze diverse, ma insieme sono perfettamente in equilibrio.
Ottima come dessert per una cena con amici o a merenda, la torta allo yogurt e limone si prepara in poco tempo, anche se ha dei tempi un po’ più lunghi per la solidificazione. In compenso, potete dimenticarla in frigo, anzi, il giorno dopo, quando tutti gli aromi hanno avuto tempo di assestarsi, la torta è ancora più buona.
Se cercate altre ricette estive fresche al limone provate anche il gelo di limone, mentre, se preferite un dessert cremoso, non vi perdete la panna cotta con fichi in gelatina di vino!
Passaggi
1 Fatto | Foderate uno stampo a cerniera dal diametro di 22 cm. Prendete un foglio di carta da forno e disponetelo alla base, incastrandolo con la fascia laterale dello stampo. Per il rivestimento laterale utilizzate una striscia di carta da forno leggermente più alta della tortiera e fatela aderire lungo tutto il bordo della tortiera, spennellandola con poco burro. |
2 Fatto | In un mixer frullate il burro con i biscotti. Disponete il composto come base del dolce e livellate bene. Trasferite in frigo per almeno mezz'ora. |
3 Fatto | Mettete a bagno in acqua fredda 20 g di colla di pesce e lasciatela ammorbidire per 5 minuti. In una ciotola, versate lo yogurt e mescolatelo con lo zucchero a velo. Filtrate 60 g di succo di limone, scaldatelo e poi scioglieteci dentro la colla di pesce. Unitelo allo yogurt e mescolate bene con le fruste. Montate la panna e unite anche quella al composto. Versate il composto sopra la base di biscotti, livellate bene e trasferite in frigo fino a quando si sarà addensato completamente. |
4 Fatto | Mettete a bagno 10 g di colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In un pentolino fate scaldare le scorze di due limoni senza la parte bianca, lo zucchero semolato, la curcuma e l'acqua. Lasciate sciogliere lo zucchero e poi unite la colla di pesce al composto caldo, senza farla bollire. Quando si è sciolta, togliete il pentolino dal fuoco e unite 100 g di succo di limone. Lasciate scendere la temperatura fino a raggiungere la temperatura ambiente. |
5 Fatto | Versate il composto ancora liquido, filtrato con un colino, sopra lo strato cremoso già addensato e mettete in frigo per fare addensare la torta completamente. Quando è pronta, toglietela dallo stampo, adagiatela sopra un piatto da portata e decorate con foglioline di menta, fettine di limone e fiorellini bianchi. Conservate la torta in frigo, preferibilmente coperta con una campana per dolci. |
