Ingredienti
- 1 kg Polpa di manzo
- 1 bottiglia Vino rosso
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 40 g Olio extravergine di oliva
- 2 Chiodi di garofano
- 4 Foglie di alloro
- 1 rametto Rosmarino
- 1 rametto Salvia
- Timo
- Sale
Indicazioni
Lo spezzatino di manzo al vino rosso è un secondo piatto saporito e profumato, che normalmente si prepara per il pranzo della domenica, soprattutto nella stagione invernale. E’ indicato per i giorni di festa in quanto richiede dei tempi lunghi di marinatura e cottura. Il risultato ripaga però del lavoro svolto, perché la carne diventa succulenta e morbidissima.
La carne viene infatti tenuta una notte intera ad insaporire nel vino rosso con gli odori. Successivamente viene fatta rosolare, insaporita con un trito di verdure e poi cotta nel suo liquido di marinatura per circa due ore e mezza. A fine cottura la carne ha assorbito tutti gli aromi ed è diventata morbida come burro.
Non solo la cottura, ma anche l’alcool ha la capacità di intenerire la carne. In più, il vino rosso rilascia un effluvio di aromi che arricchiscono il risultato finale. E’ necessario però scegliere bene il vino utilizzato. Per lo spezzatino di manzo al vino rosso ci vuole un rosso corposo, non troppo giovane, di elevata gradazione alcolica e dal bouquet profumato.
La cottura deve essere lenta e a fiamma bassa. Tuttavia, non vi impegnerà molto, in quanto non ha bisogno di essere controllata troppo spesso. A cottura ultimata, servite subito accompagnando il piatto con un contorno a base di patate o cipolle.
Provate anche il maiale con ananas e gamberetti.
Passaggi
1 Fatto | |
2 Fatto | Lavate e tritate la carota e il sedano; sbucciate la cipolla e tritatela finemente. |
3 Fatto | |
4 Fatto | Unite il liquido di marinatura filtrato. Aggiungete due foglie di alloro e due chiodi di garofano, salate e fate cuocere a fiamma bassa e con coperchio per circa due ore e mezza. Lasciate aperto solo un piccolo sfiato e controllate la cottura di tanto in tanto. Il sugo si riduce pian piano e la carne diventa morbida, fino quasi a sfaldarsi. A quel punto il vostro spezzatino al vino rosso è pronto per essere portato in tavola. |