Scarola in Padella alla Napoletana

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La scarola in padella alla napoletana è un piatto della cucina tradizionale partenopea. Questa cucina riesce con ingredienti semplici a creare pietanze gustose e genuine. E’ ciò che accade con questa ricetta, nella quale la scarola viene stufata ed insaporita con capperi, pinoli ed olive.

Per prepararla si fa un soffritto di aglio, acciughe e peperoncino e poi si aggiunge la scarola precedentemente lavata. Non è necessario lessarla, io l’ho fatta appassire in un tegame per ridurre il suo volume. Potete ottenere lo stesso risultato, versando in padella piccole quantità di scarola e facendola appassire mano mano. Una volta appassita e cotta per alcuni minuti, si aggiungono gli ingredienti che più caratterizzano questo contorno, creando così quel mix perfetto di sapori che piace tanto di questa ricetta. La dolcezza dell’uvetta e dei pinoli contrasta con l’amaro della scarola, mentre le olive, i capperi e le acciughe regalano sapidità e quel gusto mediterraneo inconfondibile.

La scarola in padella alla napoletana è più di un contorno, con il suo gioco di contrasti tra amaro, dolce e salato rischia di rubare la scena ai secondi piatti che dovrebbe accompagnare! Per questo, spesso si preferisce utilizzarla per farcire torte salate. Io la vedo bene dove mantiene un ruolo da protagonista, ad esempio per accompagnare un tagliere di formaggi o come antipasto sopra un cestino di parmigiano. Buona sia calda che a temperatura ambiente, è ottima anche dopo qualche ora, quando i diversi sapori avranno avuto il tempo di compenetrarsi.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la torta salata con scarola.