Ingredienti
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1 (kg 1,200 circa) Conigliodisossato
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100 g Lardo
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un mazzo Finocchietto selvatico
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1 Costa di sedano
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1 Spicchio d'aglio
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30 ml Olio extravergine di oliva
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mezzo bicchiere Vino bianco secco
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pochi cucchiai Brodo vegetale
Indicazioni
Il rotolo di coniglio al finocchietto è un secondo piatto raffinato sia nel gusto che nell’aspetto.
Spesso sottovalutata, la carne di coniglio si presta a innumerevoli preparazioni e, grazie alle sue valide qualità nutritive, rappresenta una preziosa alternativa a quella rossa per la presenza di un’alta percentuale di proteine e un basso contenuto di grassi.
Qui costituisce un tenero involucro per un ripieno che vede come protagonista il finocchietto selvatico.
Passaggi
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1
Fatto
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Per preparare il rotolo di coniglio al finocchietto, mettete sul tagliere il lardo con l’aglio sbucciato, il sedano e il finocchietto; tritate tutto insieme con la mezzaluna o un pesante coltello. |
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2
Fatto
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Allargate il coniglio e rifilate i bordi dandogli una forma regolare; cospargetelo con un pizzico di sale e di pepe, copritelo con il battuto e arrotolatelo strettamente. |
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3
Fatto
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Legate il coniglio con qualche giro di spago da cucina e rosolatelo in una casseruola con l’olio. Bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma alta; mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco medio per circa 50 minuti, irrorando ogni tanto l’arrosto con un po’ del suo fondo di cottura e con qualche cucchiaio di brodo. Terminata la cottura, togliete lo spago, tagliate a fette e servite. |
