Quiche Lorraine

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Oggi facciamo un viaggio virtuale in Francia, con una delle ricette più famose della sua cucina: la quiche lorraine. Originaria della Lorena, questa ricetta sembra risentire negli ingredienti e nella realizzazione delle contaminazioni tedesche di questa regione, cosa che la rende ancora più interessante, in modo particolare nel suo carattere rustico e per il ruolo da protagonista della pancetta.

La base è quella della classica pasta brisée che contiene un ripieno di uova, crème fraîche e pancetta affumicata. Non come viene spesso presentata con del formaggio, altrimenti abbiamo una quiche vosgienne o con la cipolla che dà vita ad una quiche alsacienne: tutte molto interessanti ma lontane dall’originale, la vera quiche lorraine!

Ciò che contribuisce a dare a questa torta rustica il suo caratteristico sapore è la crème fraîche, che sta alla panna come lo yogurt sta al latte. Non vi preoccupate per la sua reperibilità, perché l’andremo a preparare insieme alla quiche. La crème fraîche dona alla torta quel caratteristico sapore acidulo che bilancia il grasso della pancetta e rende la ricetta molto più equilibrata. Basterà accompagnarla solo da un’insalata fresca, per avere un pasto completo e bilanciato.

La quiche lorraine è perfetta per molte occasioni, ideale per buffet, magari insieme alla torta salata con scarola, per aperitivi, cene in piedi, come antipasto per ricorrenze speciali, servita fredda e tagliata a fette o quadretti a seconda dell’occasione.

Consiglio di abbinare la quiche lorraine ad un vino rosso fruttato senza tannini e potenza in eccesso, che potrebbero prevalere su questo piatto, e come al solito la scelta migliore va ad un vino che nasce nelle vicinanze della ricetta come un Pinot Nero d’Alsazia, fresco e di struttura semplice.