Ingredienti

600 g Farina 00

150 g Farina manitoba

150 g Zucchero semolato

200 g Latte intero

100 g Olio extravergine di oliva

6 g Lievito di birra

2 cucchiai Marsala semisecco

1 cucchiaio Rum

1 cucchiaio Rosolio di cannella

1 Arancia

scorza grattugiata

1 Limone

scorza grattugiata

3 Uova

3 g Sale

1 pizzico Cannella in polvere

Indicazioni

La pizza dolce di Pasqua è un dolce tipico dell’Italia Centrale, che la tradizione vuole che si prepari per la colazione di Pasqua. Anche per questo dolce esistono numerose varianti. Quella che vi propongo è la ricetta che conosco fin dall’infanzia, diffusa nella bassa Umbria e nell’alto Lazio. Questa versione è tra le più semplici, ma i suoi aromi si imprimono nella memoria, legandosi ai momenti felici vissuti.

Provate anche la pizza al formaggio: un vero must della cucina umbra!

Passaggi

1 Fatto	Per preparare la pizza dolce di pasqua iniziate dalla biga: impastate 130 g di latte, 150 g di manitoba, 110 g di farina 00 e 1 g di lievito. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 12 ore in ambiente temperato.
2 Fatto	Impastate tutti gli ingredienti rimanenti insieme alla biga. Coprite con la pellicola e fate partire la lievitazione per una trentina di minuti. Lasciate poi l’impasto in frigo per altre 8-10 ore.
3 Fatto	Tirate fuori l’impasto, togliete la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio nel forno spento, ponendo nel ripiano sottostante un pentolino con acqua bollente, per mantenere il calore e l’umidità.
4 Fatto	Una volta che è lievitato, giratelo e mettetelo a lievitare nello stampo, precedentemente unto e infarinato, arrivando a 3/5 d’altezza. Come stampo, potete usare il classico stampo da pizza dolce in alluminio con i bordi alti o uno stampo per panettone da 1 kg.
5 Fatto	Fate lievitare fino a quando arriva a 1 cm dal bordo. Toglietelo dal forno e tenetelo in un luogo riparato. Nel frattempo accendete il forno a 180°.
6 Fatto	Mettete la pizza nel forno caldo e lasciatela cuocere per un’ora. Se si scurisce troppo, coprite con della carta d’alluminio e concludete la cottura. Attendete che si sia ben raffreddata prima di sformarla e tagliarla.