Ingredienti
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50 g Basilico
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2 Spicchi di Aglio
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15 g Pinoli
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70 g Parmigianograttugiato
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30 g Pecorinostagionato grattugiato
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100 ml Olio extravergine di oliva
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Sale grossomarino
Indicazioni
Mortaio e pestello alla mano per realizzare il vero pesto genovese secondo l’antica ricetta classica! Una preparazione antica che risale all’800 e la cui fama si è diffusa in tutto il mondo diventando il simbolo di Genova e dell’intera Liguria. Mentre, la presenza di pochi e semplici ingredienti quali il basilico, il pecorino, l’aglio il parmigiano, l’olio e il sale lo rende il paradigma della buona cucina italiana. Perfetto per condire la pasta, si presta a numerose ricette vecchie e moderne e ha dato vita a numerose varianti tra cui il pesto alla rucola.
Passaggi
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1
Fatto
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Per realizzare il pesto alla genovese, pulite le foglie del basilico lavandole e asciugandole perfettamente, facendo molta attenzione a non rovinare le foglie. Iniziate la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato nel mortaio insieme ad un pizzico di sale grosso. |
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2
Fatto
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Quando l’aglio si sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso. Schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante. |
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3
Fatto
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A questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. |
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4
Fatto
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Incorporate i formaggi un po’ alla volta mescolando continuamente, per rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo l’olio extravergine d’oliva che andrà versato a filo mescolando sempre, con il pestello. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Il vostro autentico pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato! |
