Ingredienti
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250 g Ceci secchi
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1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
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1,5 l Acqua
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100 g Ditalini
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40 ml Olio extravergine di oliva
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100 ml Passata di pomodoro
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2 Spicchi di Aglio
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2 rametti Rosmarino
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2 Filetti di acciuga sott'olio
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Sale
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Pepe nero
Indicazioni
La cucina regionale non delude mai e anche questa pasta e ceci alla romana nella sua semplicità racchiude tutti i pregi della cucina tradizionale romana: è un piatto facile, genuino, economico. Può essere presentato come piatto unico, grazie alla presenza dei principali elementi nutritivi e piace a tutta la famiglia. Ora che i primi freddi cominciano a fare la loro comparsa, è confortante riscaldarsi con una buona minestra a base di ingredienti sani senza nulla togliere al gusto. Un piatto profumato da assaporare cucchiaio dopo cucchiaio per riscoprire i sapori di una volta e, se siete amanti della cucina rustica contadina, vi consiglio di provare anche la zuppa di lenticchie.
Passaggi
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1
Fatto
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Per preparare pasta e ceci alla romana, come prima cosa, lavate i ceci, metteteli in una ciotola con un cucchiaino di bicarbonato e ricopriteli di acqua. Lasciateli in ammollo per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, sciacquateli e metteteli sul fuoco con un litro e mezzo di acqua fredda, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa due ore, finché saranno teneri e salateli negli ultimi dieci minuti di cottura. |
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2
Fatto
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Prendete un mestolo di ceci con la loro acqua di cottura, frullateli e teneteli da parte. |
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3
Fatto
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Scaldate 30 ml di olio in una casseruola e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Dopo un minuto, unite le acciughe e fatele disfare nell’olio. |
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4
Fatto
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Aggiungete la passata di pomodoro e fate soffriggere per una decina di minuti. |
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5
Fatto
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Togliete l’aglio e il rosmarino e trasferite nella casseruola la crema di ceci e i ceci con tutta l’acqua di cottura. |
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6
Fatto
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Appena giunge ad ebollizione, aggiungete la pasta, regolate di sale e cuocete un minuto in meno di quanto riportato nella confezione. Se la minestra dovesse risultare troppo densa, aggiungete acqua calda. Fate riposare la minestra un minuto e poi servitela completandola con dell’olio d’oliva a crudo e una macinata di pepe. |
