Ingredienti
- 400 g Pasta tipo rigatoni
- 250 g Guanciale
- 150 g Pecorino romano
- Pepe nero
- Sale
Indicazioni
La pasta alla gricia è uno dei primi piatti più famosi della cucina laziale. Il guanciale e il pecorino romano sono gli ingredienti che caratterizzano questa ricetta, così come accade nell’amatriciana. La differenza principale sta nel sugo di pomodoro assente nella pasta alla gricia e ciò è dovuto probabilmente alla storia di questo piatto.
Si dice, infatti, che la pasta alla gricia sia stata inventata dai pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione nel periodo della transumanza, preparavano un piatto semplice ma altrettanto saporito e sostanzioso.
Vista la sua bontà e semplicità, questo piatto ha superato la prova del tempo e ancora oggi, potete gustare questa specialità in qualche ristorantino di Trastevere o direttamente a casa preparata con le vostre mani!
Passaggi
1 Fatto | Per preparare la pasta alla gricia, cominciate con il tagliare il guanciale in tante piccole listarelle. |
2 Fatto | Mettete sul fuoco il guanciale e lasciatelo rosolare lasciando che il grasso diventi trasparente, poi spegnete. |
3 Fatto | In una pentola capiente, mettete l’acqua, accendete il fuoco. Quando inizia a bollire salate e aggiungete la pasta. Quando la pasta è cotta, scolatela e versatela nella padella con il guanciale, conservando l’acqua di cottura. |
4 Fatto | Riaccendete il fuoco, aggiungete il pepe appena macinato, il pecorino grattugiato, un mestolo di acqua di cottura e mescolate il tutto. Servite la pasta in un piatto aggiungendo ancora un po’ di pepe e pecorino grattugiato per avere una pasta alla gricia cremosa e profumata. |
