Pardulas

Cucina:

Italiana

1 ora 15 min
Porzioni 6
Media

Ingredienti

150 g Farina 00
80 ml Acqua
100 g Farina di grano duro
20 g Strutto
400 g Ricotta di pecora
1 Limone
scorza
50 g Zucchero semolato
1 Tuorlo d'uovo
Sale
Zucchero a velo
5 g Lievito istantaneo
facoltativo

Indicazioni

Tra le specialità regionali dedicate alla Pasqua, non potevano mancare le pardulas: dolcetti sardi composti da un cestino di pasta croccante che contiene un impasto morbido a base di ricotta. Già al primo morso, la differenza di consistenza dei due impasti è molto piacevole; poi man mano che si continua a degustare il manicaretto, si scopre l’affinità tra la ricotta e il limone, accostamento che troviamo anche in altre ricette sarde. Ma non lasciate questo dolce al solo periodo pasquale, essendo un dolce semplice, a base di ingredienti genuini della tradizione sarda, è consigliato anche per gli altri periodi dell’anno, perché non è molto dolce né troppo grasso e può essere gustato in ogni momento della giornata.

Passaggi

1 Fatto	La sera prima, mettete la ricotta in un canovaccio su un colapasta e tenete in frigo. Preparate la sfoglia che servirà come base per le pardulas: impastate 100 g di farina 00, la farina di grano duro, l'acqua, lo strutto e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola e passate alla preparazione del ripieno.
2 Fatto	Versate in una ciotola la ricotta di pecora, il tuorlo e la scorza del limone grattugiata. Impastate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete lo zucchero semolato, i restanti 50 g di farina 00, il lievito e continuate ad impastare per un paio di minuti.
3 Fatto	Stendete la sfoglia ad uno spessore di un paio di millimetri. Con un coppapasta del diametro di 6 centimetri, ricavate dei dischi di sfoglia.
4 Fatto	Con le mani realizzate delle piccole palline di impasto di circa 20 g e ponetele al centro di ogni disco di sfoglia.
5 Fatto	Pizzicate la sfoglia, per creare una sorta di cestino che contenga il ripieno.
6 Fatto	Disponete le pardulas su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate a 170 gradi in forno statico per 35 minuti. Sfornate, lasciate freddare completamente e poi spolverate di zucchero a velo. Le vostre pardulas sono pronte per essere gustate!