Ingredienti
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16 Paccheri
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130 g Mozzarella
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130 g Ricotta
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2 Uova
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Farina
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Pane grattugiato
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Sale
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Pepe nero
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Olio di semi di arachide
Indicazioni
I paccheri ripieni fritti sono una specialità tipica dello street food campano molto sfiziosa e invitante: non poteva essere altrimenti, visto che in questa ricetta sono state unite due delle cose più goduriose della cucina e cioè la frittura e la pasta, quest’ultima nello speciale formato dei paccheri. I paccheri per forma e consistenza si prestano ad essere farciti e in questo caso li troviamo uniti alla ricotta e mozzarella, dando vita ad un perfetto equilibrio di consistenze: la pasta di Gragnano croccante che accoglie la morbidezza della ricotta e la scioglievolezza della mozzarella!
Nei giorni di festa stupite i vostri commensali con questo antipasto; abbinatelo ad un bianco come un Passerina, un vino leggero che esalta il sapore del ripieno e si sposa bene con la frittura. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate un altro capolavoro dello street-food campano e cioè la mozzarella in carrozza.
Passaggi
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1
Fatto
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Per preparare i paccheri ripieni fritti, come prima cosa, lessate i paccheri in acqua bollente salata tre minuti meno del tempo indicato sulla confezione. Cuocetene una quantità maggiore rispetto a quella necessaria, in quanto, durante la cottura, alcuni tendono a rompersi e non sono adatti quindi per la farcitura. Scolateli e asciugateli diritti su un telo da cucina pulito. Tagliate a pezzetti piccoli la mozzarella e lasciare scolare il siero. |
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2
Fatto
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In una ciotola unite la ricotta, la mozzarella, il sale e il pepe e mescolate con una forchetta. |
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3
Fatto
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Riempite i paccheri con la farcia. |
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4
Fatto
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Scaldate l’olio in un pentolino. Mettete in tre ciotoline separatamente la farina, le uova e il pangrattato. Passate i paccheri prima nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. |
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5
Fatto
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Friggete i paccheri nell’olio di semi per qualche minuto uno o due per volta fino a doratura. Togliete i paccheri fritti con una schiumarola, poneteli su carta assorbente e servite subito. |
