Faraona alla Leccarda

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Presentazione

Oggi vi presento uno di quei piatti che mi rendono fiera della cucina umbra: la faraona alla leccarda. Una ricetta molto antica, di origine ternana, grazie alla quale, la carne della faraona, delicata e piuttosto magra, diventa saporita e succulenta. Questo la rende una ricetta ideale per le occasioni speciali, proprio perché è uno di quei piatti che rimangono nella memoria a lungo. In effetti, io l’avevo gustata molti anni fa a casa della mia cara amica Monica e, a distanza di molti anni, ho chiesto la ricetta alla sua mamma perché mi era rimasta nel cuore.

Preparazione

Il risultato non mi ha deluso e per questo voglio condividere con voi la sua preparazione. La faraona viene divisa a metà e cotta in forno con gli odori. A parte vengono rosolati i fegatini, ai quali si uniscono anche dei fegatini di pollo, con olive, capperi acciughe, vino bianco e aceto. A fine cottura questi ingredienti vengono frullati per creare una salsa ricca e saporita. Infine, si preparano dei crostini con il paté sui quali si adagiano i pezzi di faraona ricoperti nuovamente con la salsa.

Conclusione

La faraona alla leccarda è uno dei secondi piatti più rappresentativi della cucina umbra. Provate a proporla ai vostri amici dopo un antipasto umbro a base di frittata al tartufo e un tris di bruschette umbre. Magari qualcuno vi chiederà la ricetta tra molti anni e riassaggiando quei sapori  ricorderà quei momenti di condivisione, perché dividere un piatto significa partecipare insieme a momenti, emozioni che diventeranno ricordi.