Ingredienti
- 250 g Farina manitoba
- 250 g Farina 00
- 50 g Zucchero semolato
- 10 g Lievito di birra
- 8 g Miele
- 90 ml Latte intero
- 125 ml Acqua
- 60 g Uova
- 1 panetto da 250 g + 65 g Burro
- 8 g Sale
- 1 baccello Vaniglia
- 1 Tuorlo d'uovo
Indicazioni
Se avete voglia di una colazione sorprendente, vi consiglio di provare la ricetta di questi croissant francesi. Si tratta di una ricetta di media difficoltà, ma se seguirete tutti i passaggi, avrete come risultato croissant deliziosi, fragranti e profumati al burro, perfetti per iniziare la giornata con dolcezza.
I croissant sono ottimi accompagnati da un buon cappuccino, al naturale o farciti con marmellata, nutella, crema pasticcera. Ciò che li caratterizza è soprattutto il burro che, per questo motivo, deve essere di ottima qualità. Rispetto ai cornetti italiani, hanno una quantità maggiore di burro, perché vengono fatti con la pasta sfoglia, mentre i nostri cornetti sono fatti con l’impasto della brioche che viene però sfogliata con l’aggiunta di burro stratificato. Altra differenza importante è nel gusto più neutro, dovuto anche al fatto di avere pochissimo zucchero. Questo gusto neutro esalta però l’aroma intenso di burro, tipico non solo di questa, ma di molte ricette della cucina francese.
I tempi di preparazione dei croissant francesi sono un po’ lunghi soprattutto per le fasi di riposo delle diverse fasi di sfogliatura, durante i quali, potrete però dedicarvi ad altro. Quindi non vi fate spaventare né dalla difficoltà né dai tempi lunghi e non demordete senza fare prima un tentativo! Al contrario, vi consiglio di seguire passo passo le diverse fasi della sfogliatura e della lievitazione e vedrete che il risultato raggiunto vi darà una grande soddisfazione!
Passaggi
1 Fatto | La sera preparate l’impasto: in una planetaria mettete la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato e miscelate con il gancio, quindi aggiungete 60 g di uova, acqua, 60 ml di latte, il miele e impastate. Aggiungete 65 g di burro a temperatura ambiente poco alla volta, il sale e la vaniglia e continuate ad impastare per circa 20 minuti, fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio e morbido. Toglietelo dalla planetaria, ponetelo in una ciotola coperto con pellicola per due ore a temperatura ambiente, e poi mettete in frigo tutta la notte. |
2 Fatto | Il mattino togliete dal frigo il panetto di burro e fate ammorbidire qualche minuto. Mettete il burro tra due fogli di carta da forno e date dei colpetti con il matterello per farlo appiattire. Togliete dal frigo l’impasto, tiratelo in forma rettangolare ad uno spessore di un centimetro, posate al centro il burro (il panetto di burro deve essere largo come l’impasto, ma in lunghezza deve essere la metà). |
3 Fatto | Piegate i due lembi laterali dell’impasto per coprire il burro accostandoli senza sovrapporli. |
4 Fatto | Ora allungate l’impasto in senso verticale fino a fare una sfoglia rettangolare. Ripiegate la sfoglia e disponete i due lembi uno sopra l’altro. Coprite con pellicola e mettete in frigo da 30 a 60 minuti. |
5 Fatto | Riprendete l'impasto e fate la seconda piega a tre e poi una terza volta, facendo riposare ogni volta l’impasto in frigo. |
6 Fatto | Dopo l’ultima piega rimettete sempre in frigo, quindi tirate la sfoglia in modo da creare un rettangolo di circa 50 x 40. |
7 Fatto | Prendete un triangolo e fate un taglio di 1 cm sul lato più corto. |
8 Fatto | Partendo dal lato più corto arrotolate il cornetto, lasciate la punta sotto il cornetto. Proseguite allo stesso modo con gli altri. |
9 Fatto | Fate lievitare per circa due ore coperti con pellicola, poi, spennellateli con il tuorlo e 30 ml di latte mescolati, per renderli più dorati. Cuocete a 180° in forno statico per circa 22 minuti. |
