Ingredienti
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1,2 Kg Cozze
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50 g Pecorino
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20 g Burro
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2 Spicchi di Aglio
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90 ml Vino bianco secco
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250 ml Latte intero
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Olio extravergine di oliva
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Pepe nero
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1 mazzetto Prezzemolo
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1 cucchiaio Farina
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3 cucchiai Pane grattugiato
Indicazioni
Le cozze ripiene sono un antipasto molto amato e apprezzato in ogni parte d’Italia. Si tratta di un piatto tipico delle regioni costiere del Centro-Sud Italia, dove la cucina è legata al mare e regala appetitose preparazioni. Le cozze ripiene sono un concentrato di bontà che vale proprio la pena di assaggiare. Provatele abbinate agli spaghetti con le vongole!
Passaggi
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1
Fatto
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Per preparare le cozze ripiene gratinate, pulite innanzitutto le cozze: eliminate i cirripedi e le incrostazioni dalle valve e tirate via il bisso, il filamento che esce dal lato della cozza. Lavate poi abbondantemente sotto il getto di acqua fredda. |
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2
Fatto
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Mettete le cozze in una casseruola con il vino, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco vivo. |
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3
Fatto
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Scolatele mettendo da parte il liquido ed eliminare quelle chiuse. Staccate i molluschi dai gusci e metteteli in una ciotola. Tenete da parte anche i mezzi gusci delle cozze più concavi. Foderate un colino con una tela a trama fitta, passate il brodo di cottura delle cozze e tenete da parte. |
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4
Fatto
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Tritate l'aglio e il prezzemolo rimanente, metteteli sul fuoco in una padella piccola con 2 cucchiai di olio e lasciateli appassire; aggiungete i molluschi, bagnate con qualche cucchiaio del loro brodo e lasciate insaporire per pochi minuti a fuoco basso. Scolate i molluschi e mettete da parte il sugo. |
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5
Fatto
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Fondete in una casseruola il burro, tostate la farina e diluite con il latte caldo versato a filo. Incorporate il formaggio, il pepe e il sughetto dei molluschi e bollite fino ad ottenere una salsa densa. |
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6
Fatto
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Sistemate in una placca da forno i mezzi gusci e inserite i molluschi all’interno dei mezzi gusci. Distribuite la salsa sopra le cozze, facendo in modo di ricoprire i molluschi senza riempire troppo i gusci. |
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7
Fatto
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Cospargete con il pangrattato e mettere in forno a 180° per 15 minuti, finché la superficie sarà gratinata e servite subito. |
