Ingredienti
- 1,2 Kg Cozze
- 50 g Pecorino
- 20 g Burro
- 2 Spicchi di Aglio
- 90 ml Vino bianco secco
- 250 ml Latte intero
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 cucchiaio Farina
- 3 cucchiai Pane grattugiato
Indicazioni
Le cozze ripiene sono un antipasto molto amato e apprezzato in ogni parte d’Italia. Si tratta di un piatto tipico delle regioni costiere del Centro-Sud Italia, dove la cucina è legata al mare e regala appetitose preparazioni. Le cozze ripiene sono un concentrato di bontà che vale proprio la pena di assaggiare. Provatele abbinate agli spaghetti con le vongole!
Passaggi
1 Fatto | Per preparare le cozze ripiene gratinate, pulite innanzitutto le cozze: eliminate i cirripedi e le incrostazioni dalle valve e tirate via il bisso, il filamento che esce dal lato della cozza. Lavate poi abbondantemente sotto il getto di acqua fredda. |
2 Fatto | Mettete le cozze in una casseruola con il vino, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco vivo. |
3 Fatto | Scolatele mettendo da parte il liquido ed eliminare quelle chiuse. Staccate i molluschi dai gusci e metteteli in una ciotola. Tenete da parte anche i mezzi gusci delle cozze più concavi. Foderate un colino con una tela a trama fitta, passate il brodo di cottura delle cozze e tenete da parte. |
4 Fatto | Tritate l'aglio e il prezzemolo rimanente, metteteli sul fuoco in una padella piccola con 2 cucchiai di olio e lasciateli appassire; aggiungete i molluschi, bagnate con qualche cucchiaio del loro brodo e lasciate insaporire per pochi minuti a fuoco basso. Scolate i molluschi e mettete da parte il sugo. |
5 Fatto | Fondete in una casseruola il burro, tostate la farina e diluite con il latte caldo versato a filo. Incorporate il formaggio, il pepe e il sughetto dei molluschi e bollite fino ad ottenere una salsa densa. |
6 Fatto | Sistemate in una placca da forno i mezzi gusci e inserite i molluschi all’interno dei mezzi gusci. Distribuite la salsa sopra le cozze, facendo in modo di ricoprire i molluschi senza riempire troppo i gusci. |
7 Fatto | Cospargete con il pangrattato e mettere in forno a 180° per 15 minuti, finché la superficie sarà gratinata e servite subito. |
