Ingredienti
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800 g Polpa di cinghiale
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1 Carota
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1 Cipolla
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1 Costa di sedano
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750 ml Vino rosso
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4 Bacche di ginepro
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4 Chiodi di garofano
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1 Stecca di cannella
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2 rametti Rosmarino
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2 Foglie di alloro
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4 Foglie di salvia
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4 Spicchi di Aglio
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15 Olive verdi
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20 Pomodori ciliegini
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Olio extravergine di oliva
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Sale
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Pepe nero
Indicazioni
Il cinghiale alla cacciatora è un secondo piatto molto saporito e corposo. Le carni di questo animale sono particolarmente ricercate ed apprezzate. Tuttavia, a causa del sapore forte e della consistenza dei muscoli dell’animale, la carne necessita di un lungo processo di marinatura. Questo passaggio avviene tenendo in ammollo la carne nel vino rosso con spezie, erbe aromatiche e ortaggi. I tempi di cottura, poi, sono piuttosto lunghi: solo una cottura lenta permette alla carne di ammorbidirsi e diventare succulenta. Il risultato però non vi deluderà!
Passaggi
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1
Fatto
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Per preparare il cinghiale alla cacciatora, come prima cosa lavate la carne di cinghiale sotto l’acqua corrente fredda e disponetela in una ciotola capiente. Pulite la carota, il gambo di sedano e la cipolla. Tagliate gli ortaggi a dadini e uniteli alla carne. Aggiungete le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, la cannella, due spicchi di aglio interi, due foglie di alloro e un rametto di rosmarino e ricoprite la carne con il vino rosso. Lasciate marinare in frigorifero per 12 ore. |
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2
Fatto
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Mettete da parte il liquido di marinatura e tagliate la carne a cubetti di circa 3 centimetri. In un tegame fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolate gli spicchi interi. |
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3
Fatto
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Unite il cinghiale e fatelo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, finché il liquido rilasciato non è evaporato. Unite il rosmarino, la salvia e l’alloro. |
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4
Fatto
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Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; aggiungeteli al cinghiale, unite le olive. |
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5
Fatto
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Fate insaporire per qualche minuto e bagnate con il liquido della marinatura. Regolate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 3 ore a fuoco lento. Servite il cinghiale caldo. |
