Ingredienti
- 4 Carciofi mammole
- 100 g Pane raffermo
- 200 g Brodo vegetale
- 1 cucchiaio Capperi dissalati
- Maggiorana
- 3 Filetti di acciuga sott'olio
- 1 Spicchio d'aglio
- 40 g Pecorino stagionato
- 1 Uovo
- 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 Limone
- Sale
Indicazioni
I carciofi ripieni alle acciughe sono un piatto gustoso e versatile, ideale in questo periodo dell’anno, quando si possono gustare carciofi di stagione e si ha voglia di sperimentare sapori sfiziosi.
Per questa preparazione viene utilizzato il carciofo mammola, tipico del Lazio che si distingue dagli altri per le sue dimensioni più grandi, per l’assenza di spine e peluria interna. Il suo sapore delicato, che lo rende particolarmente gradito al palato, viene esaltato dal ripieno a base di pane, acciughe, capperi, pecorino, uovo, aglio e maggiorana.
La preparazione non è complessa, ma è essenziale seguire i diversi passaggi a partire dalla pulizia iniziale dei carciofi. Prima di iniziare con la pulizia strofinate le dita con un po’ di succo di limone, in modo che non anneriscano oppure usate dei guanti. Vanno eliminate le foglie più esterne e coriacee, la parte finale del gambo e la cima di ciascun carciofo.
Man mano che vengono puliti, i carciofi devono essere immersi in acqua e limone per evitare l’annerimento e poi si lessano per circa 15 minuti per farli ammorbidire. Mentre si intiepidiscono, si prepara la farcitura che poi si inserisce all’interno dei carciofi aprendo delicatamente le foglie. I carciofi si mettono stretti in una pirofila con olio e del brodo vegetale e si cuociono in forno prima coperti e poi si fanno rosolare qualche minuto per far dorare le cime.
I carciofi ripieni alle acciughe si possono servire come antipasto, secondo piatto o contorno ricco. Con questa ricetta porterete in tavola un piatto sano dalle incredibili proprietà depurative, semplice e gustoso.
Se vi piacciono gli ortaggi ripieni non potete perdervi i fiori di zucca alla napoletana.
Passaggi
1 Fatto | Per realizzare i carciofi ripieni alle acciughe, come prima cosa mondate i carciofi e togliete le foglie esterne più dure. Tagliate la parte finale del gambo e le cime superiori e allargate le foglie. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Lessateli in acqua bollente con succo di limone per circa 15 minuti. Controllate che i gambi siano diventati morbidi. Scolateli e lasciateli raffreddare. |
2 Fatto | Nel frattempo, preparate il ripieno: ammorbidite il pane con circa 150 g di brodo tiepido per 5 minuti, poi scolatelo e strizzatelo bene. Versatelo in una ciotola e aggiungete i capperi dissalati scolati e tritati grossolanamente, le foglioline di maggiorana, l'aglio sbucciato e tritato, le acciughe sgocciolate e dissalate e due cucchiai di olio di oliva. Unite il pecorino grattugiato e l'uovo. Mescolate il composto per amalgamare bene i sapori. |
3 Fatto | Farcite i carciofi con il composto preparato. Accendete il forno a 180°. Prendete una pirofila, versate sul fondo l'olio rimasto e mezzo bicchiere di brodo caldo e mettete i carciofi ravvicinati. Coprite co un foglio di alluminio e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete il foglio e fate dorare 5 minuti. Sfornate e servite. |
