Ingredienti
- 800 g Melanzane ovali nere
- 300 g Coste di sedano
- 600 g Pomodori da sugo
- 150 g Olive verdi
- 50 g Capperi dissalati
- 40 g Pinoli
- 60 ml Aceto di vino rosso
- 40 g Zucchero semolato
- 80 g Cipolla bianca
- 30 ml Olio extravergine di oliva
- Basilico
- Pepe nero
- Olio di semi di arachide
- Sale grosso
- Sale fino
Indicazioni
La caponata di melanzane è il più noto contorno della cucina siciliana, composto da melanzane fritte condite con un’irresistibile salsa agrodolce. Nato come piatto povero, ha raggiunto fama internazionale grazie ai colori e sapori tipicamente mediterranei, che regalano deliziosi stimoli gustativi e olfattivi.
Le melanzane che, nella cucina siciliana, hanno dato vita a dei veri capolavori come la pasta alla norma sono le grandi protagoniste di questo piatto. Oltre alle melanzane, l’autentica ricetta della caponata alla siciliana prescrive di utilizzare olive verdi o bianche, cipolla, sedano, capperi, salsa di pomodoro, olio, sale, aceto e zucchero. A questi sapori di base si aggiungono altri ingredienti, diversi di provincia in provincia, ma anche di famiglia in famiglia, che creano un mix di profumi, colori e sapori che richiama le suggestioni di questa splendida terra.
La caponata è l’ideale per gli aperitivi e come antipasto, ma può andare molto bene anche come contorno ricco, in abbinamento a pietanze a base di carne o di pesce. Se si sta preparando un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, la caponata siciliana è perfetta da abbinare con vini rosati, come l’Etna rosato Doc. Va preparata in anticipo, in modo che i sapori e gli odori abbiano il tempo di amalgamarsi tra loro e poi servita a temperatura ambiente. Ecco come prepararla in modo perfetto in poco tempo.
Passaggi
1 Fatto | Per realizzare la caponata di melanzane come prima cosa lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a tocchetti piuttosto grandi, senza sbucciarle. Mettetele in un colapasta, spolveratele abbondantemente di sale grosso e lasciatele spurgare per circa un’ora. |
2 Fatto | Lavate le coste di sedano, mondatele con cura dai filamenti e tagliatele a tronchetti non troppo piccoli. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Snocciolate le olive. Tostate in un padellino antiaderente i pinoli. Sciacquate i capperi dal sale. |
3 Fatto | Mettete il sedano in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciate ammorbidire per 5 minuti. Scolate e trasferite su uno strofinaccio di cotone. Soffriggete il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva. Scaldate l’olio in una larga padella e fatevi soffriggere la cipolla, fino a quando diventa dorata. Unitevi i pomodori e lasciate cuocere, a fuoco medio e senza coperchio, per una decina di minuti. Insaporite con sale e pepe e aggiungete il sedano, le olive, i pinoli e i capperi ben sciacquati dal sale. Sciogliete lo zucchero nell’aceto e versatelo nel sugo, mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco dolce con un coperchio, in modo che si amalgamino i sapori, fino a quando la salsa risulti piuttosto densa e ben legata. |
4 Fatto | Sciacquate le melanzane con molta cura sotto l’acqua corrente, asciugatele premendole leggermente dentro un canovaccio e friggetele, in due o tre volte, in abbondante olio ben caldo. Una volta che saranno tutte pronte, aggiungetele alla salsa, mescolate e lasciate stufare dolcemente per qualche minuto. La caponata si gusta a temperatura ambiente, guarnita con foglie di basilico e va lasciata insaporire almeno un giorno. |
