Ingredienti
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150 g Farina 00
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270 g Zucchero semolato
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40 g Strutto
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1 Uovo
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35 ml Marsala
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7 ml Aceto
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1 Aranciascorza grattugiata non trattata
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2 g Cannella in polvere
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Olio di semi di arachide
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600 g Ricotta di pecora
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Gocce di cioccolato
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Scorzette candite di arancia
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Granella di pistacchi
Indicazioni
I cannoli siciliani non hanno bisogno di presentazioni: sono così famosi e golosi che si possono gustare a qualunque latitudine e in ogni periodo dell’anno, ma certamente, i ricordi più intensi sono legati a qualche viaggio in Sicilia, dove non è possibile non apprezzarli come dessert al ristorante o ammirarli nelle vetrine delle pasticcerie del centro. Sembra quasi che essi racchiudano l’essenza della Sicilia, nei profumi agrumati, nei colori vivaci e nella consistenza croccante con un cuore morbido e cremoso. Non è difficile capirne il motivo, visto che si tratta di un dolce antichissimo, probabilmente di origini saracene costituito da una cialda fritta a forma di tubo, appunto “cannolo” (piccola canna), farcita con una crema a base di ricotta di pecora e zucchero a velo e decorata con cioccolata o granella di pistacchi, arance o ciliegie candite. Se avete già gustato i cannoli siciliani originali e volete rivivere quelle sensazioni o li avete ammirati e siete curiosi di provarli per la prima volta, seguite la ricetta passo passo e non sarà difficile realizzarli! Vi consiglio di abbinare a questo dolce il Planeta Passito di Noto, incredibile mix di profumi esplosivi di frutta esotica, gelsomino, agrumi canditi, con un finale fresco e profondo.
Passaggi
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1
Fatto
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Per realizzare i cannoli siciliani, innanzitutto, mettete a scolare la ricotta, dentro uno scolapasta ricoperto con un canovaccio di tela per una notte in frigo. Successivamente, preparate la crema di ricotta. Polverizzate 250 g di zucchero in un frullatore. Trasferite la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero polverizzato, frullate con il minipimer, in modo da ottenere un composto cremoso e vellutato. Coprite e riponete in frigo per 4-5 ore. |
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2
Fatto
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Preparate la cialda per i cannoli: in una ciotola mescolate la farina e la cannella. Aggiungete 20 g di strutto e disperdetelo con la punta delle dita nella farina. Unite 20 g di zucchero e la buccia d’arancia grattugiata. Amalgamate il tuorlo, l’aceto e il marsala. Lavorate con forza l’impasto, fino a renderlo elastico. Coprite l’impasto con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno due ore. |
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3
Fatto
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Stendete una parte dell’impasto con il mattarello. Se si attacca aggiungere un po' di farina. Da questa sfoglia ricavare dei dischi con un coppapasta di 10 cm di diametro. |
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4
Fatto
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Allungate i dischi con il mattarello, fino ad ottenere un ovale. Mentre si lavora, coprite l’impasto e i dischi di pasta con la pellicola per non farli seccare. |
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5
Fatto
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Avvolgete l’apposito cannolo di acciaio precedentemente ingrassato con lo strutto con l’ovale e sigillate spennellando la chiusura con l’albume. |
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6
Fatto
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Coprite i cannoli pronti con la pellicola per evitare che si asciughino: ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle in cottura. |
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7
Fatto
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Immergete i cannoli nell’olio a 175° per pochi secondi. Scolateli su carta per fritti e togliete subito con delicatezza il cannello metallico. |
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8
Fatto
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Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, altrimenti perdono la loro croccantezza. Per farcirle utilizzate una siringa o un sac à poche, prima su un lato e poi nell’altro. Infine, decorate le estremità con gocce di cioccolato, scorzette di arance candite o granella di pistacchi. Ecco pronti i cannoli siciliani! Perfetti come in pasticceria! |
