Cannelloni Ripieni al Ragù

Cucina:

Italiana

3 ore 30 min.
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

6 sfoglie Pasta sfoglia fresca rettangolare
800 g Carne macinata di vitellone
1 kg Passata di pomodoro
1 Cipolla
90 g Costa di sedano
90 g Carota
100 g Vino rosso
90 g Olio extravergine di oliva
70 g Parmigiano
2 Chiodi di garofano
2 Foglie di alloro
100 g Acqua
Sale
Pepe nero
Burro
per ungere la pirofila
50 g Farina
500 g Latte intero

Indicazioni

I cannelloni ripieni al ragù sono uno squisito piatto di pasta al forno, ideale per i giorni di festa. La pasta fresca all’uovo, il ricco ripieno e la copertura di besciamella, ragù e parmigiano rendono questa preparazione sontuosa e sfiziosa.

La preparazione è laboriosa, ma dà i risultati attesi. La sera prima si prepara il ragù di carne di vitellone con un generoso trito di ortaggi, insaporito con odori e vino rosso lasciandolo sobbollire per due ore, per ottenere un ragù perfetto: profumato e delicato. Per il condimento, oltre al ragù si prepara una besciamella con olio di oliva che si sposa perfettamente con i sapori dei cannelloni e si utilizza una ricca spolverata di parmigiano. Si farciscono i cannelloni con il ragù ben freddo, si condiscono e si mettono a cuocere al forno per circa 25 minuti. A questo punto i vostri cannelloni sono pronti per essere portati sulla tavola.

La porzione che vi suggerisco è piuttosto abbondante e può essere dimezzata in caso di pranzi con più portate. Se dovessero avanzare, saranno altrettanto buoni da gustare il giorno successivo, conservati in frigo e riscaldati in forno.

Perfetti per il pranzo della domenica, i cannelloni ripieni al ragù diventeranno uno dei vostri primi piatti delle feste preferiti insieme alle lasagne al radicchio, mortadella e scamorza.

Provate anche gli spaghetti alla chitarra con ragù bianco al limone.

Passaggi

1 Fatto	Per realizzare i cannelloni ripieni, come prima cosa preparate il ragù. Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Mettete a scaldare in un tegame capiente 40 g di olio di oliva, quando è caldo versate il trito e fatelo appassire mescolando per non farlo bruciare. Occorreranno circa 10 minuti.
2 Fatto	Unite il macinato di carne e fate rosolare per altri 10 minuti circa, poi sfumate con il vino rosso.
3 Fatto	Aggiungete la passata di pomodoro, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e una mestolata di acqua. Salate, coprite con un coperchio, lasciando un piccolo sfiato e fate cuocere a fuoco basso per due ore. Di tanto in tanto, controllate la cottura e mescolate. Alla fine, aggiustate di sale, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente il ragù.
4 Fatto	Preparate la besciamella all'olio di oliva: versate 50 g di olio e fatelo scaldare, poi unite la farina setacciata e mescolate continuamente con una frusta. A questo punto aggiungete il latte freddo, continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Salate, pepate e fate cuocere il composto a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato. Spegnete il fuoco.
5 Fatto	Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo qualche cucchiaio di besciamella. Riprendete il ragù e amalgamatelo con 50 g di parmigiano. Versate alcuni cucchiai sul fondo e mescolate con la besciamella.
6 Fatto	Prendete un rettangolo di sfoglia, adagiatelo su un piatto e versate abbondante ragù all'interno.
7 Fatto	Chiudete il rettangolo arrotolando la sfoglia sul lato corto fino a formare un cilindro. Disponetelo sulla pirofila e proseguite fino a terminare i rettangoli di sfoglia.
8 Fatto	Ricoprite i cannelloni con la besciamella.
9 Fatto	Distribuite qualche cucchiaiata di ragù in superficie e spolverizzate con parmigiano. Cuocete a 200° in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti. Servite subito.