Ingredienti
- 1 kg Polpa di agnello
- 250 g Pisellini in vetro
- 2 Uova
- 60 g Pecorino
- 1 Cipolla
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 125 ml Vino bianco secco
- qualche goccia Limone
- 40 g Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Indicazioni
L’agnello è il classico secondo piatto del pranzo di Pasqua in tutta la penisola; questa ricetta napoletana acquista un simbolismo ancora più profondo per la presenza delle uova, simbolo di rinascita. Da un punto di vista più strettamente culinario, spicca l’equilibrio dei sapori perfettamente armonizzati tra loro. Una ricetta da provare non necessariamente a Pasqua, visto che non è molto impegnativa, dà ottimi risultati e sarà molto apprezzata anche durante i pranzi domenicali in famiglia.
Passaggi
1 Fatto | Per preparare l'agnello alla pasqualina, mettete a marinare l’agnello per un paio d’ore in acqua, vino bianco e sale. |
2 Fatto | Affettate la cipolla e lasciatela soffriggere con qualche cucchiaio di olio per 5 minuti in una casseruola dal fondo spesso. |
3 Fatto | Asciugate l’agnello e lasciatelo rosolare nella casseruola, quindi sfumate con il vino; fate evaporare l’alcool e coprite la casseruola con un coperchio. Salate, pepate e proseguite la cottura per circa un’ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente. Un quarto d’ora prima di terminare la cottura, aggiungete i piselli. |
4 Fatto | Sbattete le uova con qualche goccia di succo di limone, sale, abbondante pepe appena macinato, il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato. Spegnete il fuoco, versate il composto di uova, mescolate e servite. |
