Crema Fritta

I miei ricordi più antichi della crema fritta risalgono alle vacanze estive da bambina nel litorale marchigiano. Mi stupivo nel trovare una preparazione dolce tra gli antipasti, insieme ad altri fritti, ed ero contenta che non dovevo aspettare la fine del pasto per gustare ciò a cui più ambivo. Ancora oggi la crema fritta mi richiama alla mente quelle sensazioni e, quindi, è per me difficile darne un giudizio oggettivo. Ma pensate a tutti i suoi pregi: unisce la bontà della frittura a quella della crema. Quest’ultima non bisogna andare a cercarla dentro uno strato di pasta frolla o di altro tipo, ma è già lì, presente al primo morso! La potete gustare sia come antipasto, insieme ad altri fritti, secondo la tradizione marchigiana, sia come dessert, così come avviene a Venezia, dove viene consumata soprattutto nel periodo di Carnevale. L’importante è provarla!

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Preparazione 30

Cottura 30

tempo di riposo 2

Portata Antipasti e Aperitivi, Dolci, Dolci fritti, Fritti

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 288.24 kcal

Ingredienti

500 g latte intero
100 g zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
40 g amido di mais
40 g farina 00
1/2 limone (scorza grattugiata)
1 baccello vaniglia
pane grattugiato
2 uova
olio di semi di arachide

Istruzioni

Per preparare la crema fritta iniziate con la preparazione della crema pasticcera: utilizzate le dosi di questa ricetta seguendo il procedimento della crema pasticcera. Fate cuocere bene la crema, fino a darle una consistenza piuttosto compatta.
A questo punto, versatela in una teglia ricoperta di pellicola trasparente e stendetela in modo che abbia uno spessore di 2 cm circa (per questa quantità ho usato una teglia di cm 22 x 30). Livellate bene la crema con una spatola e poi lasciatela raffreddare in un luogo fresco ed asciutto per circa 2 ore senza riporla in frigo.
Quando la crema sarà ben fredda, trasferitela su una tavola e tagliatela a cubetti con un coltello affilato.
Passate ogni pezzetto di crema prima nel pangrattato, coprendola su tutti i lati, poi nell’uovo sbattuto e poi ancora nel pangrattato.
Friggete i bocconcini di crema in olio di semi di arachide ben caldo, fino a che saranno dorati.
Scolateli con una schiumarola e ponete la crema fritta su della carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso. Con questa dosi si ottengono circa 40 bocconcini di crema fritta.