Ribollita

"Se vuoi star bene nella vita, mangia spesso la ribollita" (versi di una canzoncina popolare)

La ribollita è una zuppa di verdure, fagioli e pane, tipica della tradizione culinaria toscana, che affonda le sue origini nel Medioevo ed ha origini povere e contadine. Come per tutti i piatti tradizionali, non c'è una ricetta codificata, ma alcuni ingredienti che la caratterizzano. Primi fra tutti, il cavolo nero, il pane sciocco toscano e i fagioli cannellini. Altra cosa essenziale e caratterizzante è il fatto che questa zuppa deve essere bollita e poi "ribollita".

Infatti, la ribollita veniva solitamente preparata nelle famiglie contadine in grandi quantità con ciò che offriva l'orto. Nei giorni successivi, la zuppa veniva riscaldata più volte, si aggiungeva qualche ingrediente, come ad esempio le fette di pane e si consumava nuovamente: con pochi e semplici ingredienti una famiglia povera riusciva così a sfamarsi per alcuni giorni. Come succede a molte di queste ricette della tradizione, la ribollita è uscita dal suo ambito originario, conquistando le tavole dei buongustai e diventando un vero e proprio simbolo della cucina toscana.

Oggi la ribollita piace perché è saporita e così sostanziosa che può essere servita come piatto unico. In effetti, questa zuppa ha una consistenza semi solida, data anche dal pane e dalla crema di fagioli. Viene preparata con ingredienti semplici e salutari ed è ideale per riscaldarsi nelle sere invernali. Ottima accompagnata da un Chianti classico, per avere un'esperienza sensoriale completa! E per chiudere in bellezza, dei cantucci toscani tuffati nel vin santo!

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Preparazione 30

Cottura 5

tempo di ammollo e di riposo 1

Portata Primi Piatti, Minestre e zuppe, Ricette vegetariane

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 431.58 kcal

Ingredienti

400 g cavolo nero
400 g cavolo verza
300 g fagioli cannellini secchi
300 g pane toscano
230 g cipolla
100 g costa di sedano
250 g passata di pomodoro
250 g carote
300 g patate
40 g olio extravergine di oliva
2 l brodo vegetale
sale
pepe nero
timo
rosmarino
1 spicchio d'aglio

Istruzioni

Per realizzare la ribollita toscana, come prima cosa, la sera prima di procedere con la preparazione, mettete a bagno i fagioli. Poi scolateli e lessateli in abbondante acqua e rosmarino. Infine scolate i fagioli, conservando l’acqua di cottura e frullate la metà di essi con il minipimer. Tenete da parte. Preparate il brodo vegetale . Lavate le verdure, togliete le coste del cavolo nero. Tagliate le verdure grossolanamente.
Tritate finemente la cipolla e il sedano, soffriggete in un pentolone capiente con l'olio, mescolando di tanto in tanto.
Tagliate le patate a dadini e le carote a rondelle e aggiungetele al soffritto. Lasciate rosolare per qualche minuto, poi unite la passata di pomodoro.
Unite la verza e aggiungete un po' di brodo vegetale.
Una volta che la verza è un po' appassita, unite il cavolo nero, i fagioli tritati e del brodo vegetale insieme all'acqua di cottura dei fagioli. Aggiungete il timo e fate cuocere 2 ore circa. Alla fine unite i fagioli interi, regolate di sale e pepe e fate cuocere ancora 30 minuti.
Prendete una pentola di coccio e disponete sul fondo delle fette sottili di pane precedentemente strofinate con l'aglio. Ricoprite il pane con qualche mestolo di zuppa e poi fate un altro strato di pane. Ripetete l’operazione aggiungendo uno strato di pane e uno di minestra fino a riempire la pentola. Coprite con un coperchio e lasciate riposare la ribollita da un minimo di 3 h fino al giorno successivo. Al momento di servire, aggiungete un paio di mestoli di brodo, un filo d’olio e cuocete di nuovo a fuoco lento nel coccio per circa 20 minuti e aggiustate di sale e pepe se necessario. Ecco pronta la ribollita! Servitela calda!