Ravioli con Ripieno di Salsiccia e Amaretti

I ravioli con ripieno di salsiccia e amaretti sono il primo piatto ideale per il pranzo di Natale e per il cenone di Capodanno. Innanzitutto perché è pasta fresca, un grande classico delle festività natalizie, capace di risvegliare i ricordi della tradizione con il suo profumo e i sapori antichi. In secondo luogo per il loro gusto agrodolce che si inserisce in modo armonico nei ricchi menu delle feste.

Infatti, questi ravioli hanno un ripieno di ricotta, salsiccia e amaretti e un condimento con spicchi di arancia fresca e pistacchi in granella. Una pasta che guarda quindi alla tradizione pur rinnovandosi. La sapidità della salsiccia si incontra con la cremosità della ricotta e la dolcezza degli amaretti. Ne deriva un gusto agrodolce, molto piacevole nell'accostamento con il sapore della pasta all'uovo. Questo ripieno si sposa molto bene con il condimento con scalogni, spicchi di arancia e granella di pistacchi. L'arancia dona freschezza, mentre la granella di pistacchi regala loro un tocco di croccantezza.

I ravioli con ripieno di salsiccia e amaretti realizzati con la forma a stella richiamano anche nell'aspetto i simboli delle festività in corso e contribuiscono a portare tra i commensali quello spirito natalizio, così prezioso in questo periodo dell'anno. Essi rientrano in quella tradizione di pasta fatta in casa, così come i ravioli al salmone con crema ai pistacchi, tanto apprezzata da grandi e piccini. Dopo gli antipasti, l'attenzione di tutti si rivolge al primo piatto. E con questa ricetta potrete non solo rispettare la tradizione, ma anche stupire i vostri ospiti!

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Preparazione 40

Cottura 40

tempo di riposo 30

Portata Primi Piatti, Pasta e Gnocchi, Ricette con Carne, Pasta fresca, Ricette raffinate

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 633.27 kcal

Ingredienti

150 g farina 00
150 g farina di grano duro
3 uova
400 g salsicce
400 g ricotta
60 g amaretti
200 g scalogni
20 g burro
20 olio extravergine di oliva
1 mestolo brodo vegetale
40 g granella di pistacchi
1 arancia
sale
timo

Istruzioni

Per realizzare i ravioli con ripieno di salsiccia e amaretti, come prima cosa scolate bene la ricotta. Soffriggete la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente senza olio e poi lasciate freddare completamente.
In una ciotola amalgamate la ricotta con gli amaretti tritati, il timo e la salsiccia sbriciolata.
Preparate l'impasto per i ravioli: disponete la farina a fontana e al centro le uova. Cominciate ad incorporare la farina partendo dal centro, così da incorporare la giusta quantità di farina. Lavorate a lungo l'impasto, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Formate un panetto, copritelo con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti circa.
Stendete l'impasto facendo una sfoglia sottile. Tagliate una striscia di pasta e distribuiteci sopra il composto a mucchietti.
Ricoprite con un'altra striscia di pasta e poi tagliate i ravioli con la formina a stella. Proseguite così fino a terminare l'impasto e il ripieno. Mettete ad asciugare i ravioli su un vassoio con poca farina; eventualmente congelate i ravioli in questo modo, poi quando sono freddi raccoglieteli in un sacchetto.
Preparate la salsa: tritate finemente gli scalogni. Versate in una padella l'olio e il burro; fate sciogliere quest'ultimo e poi unite gli scalogni tritati. Cuocete due minuti e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo. Lasciate sobbollire circa 10 minuti. Portate, intanto, a bollore in una pentola capiente abbondante acqua salata e cuocete i ravioli. Tagliate l'arancia a fettine e poi a spicchi. Scolate i ravioli e conditeli con gli scalogni preparati, la granella di pistacchi, gli spicchi di arancia e servite.