Zuppa di Carciofi

La zuppa di carciofi è un piatto unico equilibrato, gustoso e nutriente. Il nome della ricetta potrebbe far pensare ad una minestra leggera e rinfrescante; in realtà, oltre ai carciofi sono presenti tutta una serie di ingredienti che la rendono energetica e sostanziosa, quali il pecorino, la carne di vitello, le uova e il burro. Tuttavia non appesantisce grazie alla presenza del brodo vegetale e dei carciofi che equilibrano l'insieme. Qui i carciofi non sono i protagonisti, ma accompagnano perfettamente le polpettine di vitello e profumano la zuppa.

Realizzare la zuppa di carciofi è facilissimo. Dapprima vengono mondati i carciofi e immersi in acqua acidula. Successivamente vengono preparate le polpettine e fritte in poco burro e olio di oliva. A quel punto, si insaporiscono i carciofi nel burro, si sfuma con il vino bianco e si aggiunge la passata di pomodoro. Infine, si uniscono le polpette e il brodo caldo e si serve con dei crostoni di pane fritti in poco burro.

Il risultato è un piatto sfizioso che mette d'accordo tutta la famiglia. Preparatelo per una cena in famiglia o per un pranzo della domenica: in ogni caso farete un figurone! Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche lo zuccotto di carciofi e la pasta con carciofi e uova!

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Preparazione 20

Cottura 40

Portata Piatti unici, Ricette con Carne

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 751.38 kcal

Ingredienti

2 carciofi
100 g passata di pomodoro
300 g polpa di vitello
150 g pecorino stagionato
2 uova
100 g burro
1,5 l brodo vegetale
1 limone
8 fette pane casereccio
vino bianco secco
4 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Istruzioni

Mondate i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Mettete la carne tritata in una ciotola, amalgamatela con le uova, 100 g di pecorino e un pizzico di sale. Formate con le mani tante polpettine di circa 4-5 grammi.
Fate scaldare in una larga padella l'olio e 50 g di burro e friggetevi le polpettine.
In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro, unite i carciofi ben asciugati e lasciateli insaporire. Spruzzateli con il vino, lasciatelo evaporare, poi unite la passata di pomodoro.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungete le polpettine e bagnate con il brodo caldo. Portate ad ebollizione e fate cuocere altri 10 minuti. Servite la zuppa spolverizzando con del pecorino e accompagnandola con crostoni di pane fritti in poco burro.