Pane Dolce al Mosto

Il pane dolce al mosto è delicato, leggero e versatile ed è preparato con ingredienti molto semplici, senza uova né grassi animali. L'ingrediente principe è il mosto, che sostituisce lo zucchero nell'impasto. Quest'ultimo viene utilizzato solo come staccante per lo stampo e per la lievitazione. Insieme al mosto, ciò che dà carattere al dolce è l'uvetta e l'olio di oliva. Quindi si tratta di una ricetta vegana che sarà apprezzata da chi ama mangiare in maniera genuina.

Ideale per la colazione o per la merenda, per la scuola o come snack da portare al lavoro. si può usare come un pane da farcire con miele o confettura, oppure da solo. La dolcezza dell'impasto lo rende buono da mangiare anche senza farciture. Ha la consistenza di un pane morbido ed è sfizioso proprio perché non appesantisce. Un dolce rustico adatto a tutte le età e facilmente digeribile.

Il pane dolce al mosto è facile da preparare, ma necessita di tempi lunghi. Prima viene bollito il mosto per 30 minuti, così risulta più concentrato ma ha comunque la consistenza del mosto e non del mosto cotto. In questo modo, non c'è bisogno di aggiungere zucchero nell'impasto. Quest'ultimo va lavorato a lungo, affinché risulti morbido ed elastico. Poi sono necessari tempi lunghi di lievitazione, così come avviene per tutti i lievitati naturali. Infine, si cuoce in forno in una mezz'ora e poi si conserva anche per diversi giorni, purché sia protetto dall'aria.

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Preparazione 55

Cottura 35

tempo di lievitazione 3

Portata Dolci, Dolci da forno

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 413.8 kcal

Ingredienti

250 g farina 00
250 g farina manitoba
700 g mosto d'uva
90 g olio extravergine di oliva + per lo stampo
125 g uvetta
25 g lievito di birra
40 g acqua tiepida
zucchero semolato per lo stampo

Istruzioni

Per realizzare il pane dolce al mosto come prima cosa fate bollire a fuoco basso il mosto per 30 minuti e poi lasciatelo raffreddare. Filtratelo e e mettetene da parte 250 g.
Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate. Incorporate 40 g di farina e lasciate lievitare per 30 minuti.
In un'altra ciotola, mettete a bagno l'uvetta per 10 minuti, poi scolatela e asciugatela.
Trascorsi i 30 minuti, sciogliete l'impasto lievitato nel mosto; unite la farina restante e l'olio, continuando ad impastare preferibilmente con l'impastatrice. Lavorate l'impasto a lungo, fino ad averlo morbido e soffice. Alla fine, unite l'uvetta e amalgamate bene. Disponete l'impasto in una ciotola e mettete a lievitare in forno spento con un pentolino di acqua bollente nel piano inferiore per aiutare la lievitazione.
Lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Disponete l'impasto in uno stampo oliato e cosparso di zucchero semolato e mettete nuovamente a lievitare nel forno spento fino ad avere un impasto gonfio e morbido. Togliete il dolce dal forno, scaldatelo a 180° e cuocetelo in modalità statica per 30-35 minuti. Lasciatelo freddare prima di estrarlo dallo stampo.