Cinghiale alla Cacciatora

Il cinghiale alla cacciatora è un secondo piatto molto saporito e corposo. Le carni di questo animale sono particolarmente ricercate ed apprezzate. Tuttavia, a causa del sapore forte e della consistenza dei muscoli dell’animale, la carne necessita di un lungo processo di marinatura. Questo passaggio avviene tenendo in ammollo la carne nel vino rosso con spezie, erbe aromatiche e ortaggi. I tempi di cottura, poi, sono piuttosto lunghi: solo una cottura lenta permette alla carne di ammorbidirsi e diventare succulenta. Il risultato però non vi deluderà!

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Preparazione 30

Cottura 3 30

tempo di marinatura 12

Portata Secondi piatti, Ricette con Carne

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 343.9 kcal

Ingredienti

800 g polpa di cinghiale
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
750 g vino rosso
4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
2 rametti rosmarino
2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
4 spicchi di aglio
15 olive verdi
20 pomodori ciliegini
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Istruzioni

Per preparare il cinghiale alla cacciatora, come prima cosa lavate la carne di cinghiale sotto l’acqua corrente fredda e disponetela in una ciotola capiente. Pulite la carota, il gambo di sedano e la cipolla. Tagliate gli ortaggi a dadini e uniteli alla carne. Aggiungete le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, la cannella, due spicchi di aglio interi, due foglie di alloro e un rametto di rosmarino e ricoprite la carne con il vino rosso. Lasciate marinare in frigorifero per 12 ore.
Mettete da parte il liquido di marinatura e tagliate la carne a cubetti di circa 3 centimetri. In un tegame fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolate gli spicchi interi.
Unite il cinghiale e fatelo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, finché il liquido rilasciato non è evaporato. Unite il rosmarino, la salvia e l’alloro.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; aggiungeteli al cinghiale, unite le olive.
Fate insaporire per qualche minuto e bagnate con il liquido della marinatura. Regolate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 3 ore a fuoco lento. Servite il cinghiale caldo.