Cestini di Parmigiano con Radicchio e Stracchino

I cestini di parmigiano con radicchio e stracchino sono croccanti cialde di formaggio, sagomate a cestino e farcite con una crema golosa e di grande effetto. Un antipasto veloce e perfetto per aprire un pranzo di ricorrenza che sarà gradito ai vostri ospiti. Inoltre con questa ricetta si può dare sfogo alla fantasia e osare abbinamenti sempre nuovi. Io ho usato il radicchio e lo stracchino insaporendo con erba cipollina. Il sapore amarognolo del radicchio e lo stracchino si fondono in un connubio di sapori irresistibili esaltati dal parmigiano. Seguite la ricetta per prepararli e magari abbinateli al risotto allo speck, taleggio e melagrana .

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Preparazione 10

Cottura 30

Portata Antipasti e Aperitivi, Ricette vegetariane, Ricette raffinate

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 106.11 kcal

Ingredienti

100 g parmigiano
150 g radicchio
180 g stracchino
1 cipolla
20 g olio extravergine di oliva
erba cipollina
pepe nero
sale

Istruzioni

Innanzitutto preparate i cestini di parmigiano: mettete due cucchiai colmi di parmigiano grattugiato formando un disco in una padella antiaderente a fuoco medio.
Quando il parmigiano inizia a dorarsi, toglietelo dal fuoco, fate raffreddare leggermente, finché la cialda si stacca bene dalla padella; a questo punto, ancora calda, adagiatela sopra un bicchiere rovesciato, facendola raffreddare completamente. Continuate allo stesso modo formando 4 cialde.
Successivamente preparate il ripieno: lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate la cipolla, tagliatela sottilmente e fatela soffriggere in una padella. Aggiungete il radicchio, aggiustate di sale e pepe e fate rosolare a fuoco basso, mescolando, fino a far evaporare il liquido di vegetazione.
Mettete il radicchio in una ciotola, unite lo stracchino e mescolate fino a formare una crema. Farcite ogni cestino con la crema di radicchio e stracchino e decorate con l’erba cipollina.