Pasta alla Gricia

La pasta alla gricia è uno dei primi piatti più famosi della cucina laziale. Il guanciale e il pecorino romano sono gli ingredienti che caratterizzano questa ricetta, così come accade nell'amatriciana. La differenza principale sta nel sugo di pomodoro assente nella pasta alla gricia e ciò è dovuto probabilmente alla storia di questo piatto.

Si dice, infatti, che la pasta alla gricia sia stata inventata dai pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione nel periodo della transumanza, preparavano un piatto semplice ma altrettanto saporito e sostanzioso.

Vista la sua bontà e semplicità, questo piatto ha superato la prova del tempo e ancora oggi, potete gustare questa specialità in qualche ristorantino di Trastevere o direttamente a casa preparata con le vostre mani!

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Preparazione 5

Cottura 25

Portata Primi Piatti, Pasta e Gnocchi

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 672.33 kcal

Ingredienti

400 g pasta tipo rigatoni
250 g guanciale
150 g pecorino romano
pepe nero
sale

Istruzioni

Per preparare la pasta alla gricia, cominciate con il tagliare il guanciale in tante piccole listarelle.
Mettete sul fuoco il guanciale e lasciatelo rosolare lasciando che il grasso diventi trasparente, poi spegnete.
In una pentola capiente, mettete l’acqua, accendete il fuoco. Quando inizia a bollire salate e aggiungete la pasta. Quando la pasta è cotta, scolatela e versatela nella padella con il guanciale, conservando l’acqua di cottura.
Riaccendete il fuoco, aggiungete il pepe appena macinato, il pecorino grattugiato, un mestolo di acqua di cottura e mescolate il tutto. Servite la pasta in un piatto aggiungendo ancora un po’ di pepe e pecorino grattugiato per avere una pasta alla gricia cremosa e profumata.