Insalata di Lenticchie con Melagrana

Oggi vi propongo questa ricetta autunnale con qualche richiamo all'estate lasciata da poco: l'insalata di lenticchie con melagrana. Così, mentre le temperature ancora piacevoli rendono disponibili gli ultimi pomodorini di stagione, già gustiamo un frutto autunnale speciale come la melagrana. Feta, cipolla rossa e basilico contribuiscono ad arricchire l'insalata e la trasformeranno in un esplosione di sapore ad ogni boccone.

L'insalata di lenticchie con melagrana è molto facile da realizzare: basta lessare le lenticchie e poi insaporirle con tutti gli ingredienti a crudo. Si conserva in frigo e si serve a temperatura ambiente. Si può preparare in anticipo e gustare quando serve; ideale anche da portare in ufficio, può essere servita come antipasto, secondo piatto o piatto unico per una cena più semplice in famiglia.

Questo piatto rappresenta un ottima alternativa alla zuppa di lenticchie, per le giornate più tiepide. Questi pochi e semplici ingredienti portano sul piatto tutta la completezza che una buona insalata dovrebbe offrire. C'è la sapidità del formaggio, la freschezza della cipolla cruda, il sapore acidulo e dolciastro della melagrana, l'aromaticità del basilico. E' un insalata con tutti gli elementi nutrizionali importanti e la ricchezza di vitamine è testimoniata anche dalla vivacità dei colori degli ingredienti.

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Preparazione 10

Cottura 30

Portata Insalate, Ricette vegetariane, Buffet

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 370.98 kcal

Ingredienti

250 g lenticchie
1 cipolla rossa
250 g pomodorini ciliegini
100 g feta
basilico
chicchi di melagrana
40 g olio extravergine di oliva
sale
Pepe nero

Istruzioni

Per realizzare l'insalata di lenticchie con melagrana, come prima cosa sciacquate le lenticchie e mettetele a lessare in acqua salata per il tempo indicato in confezione. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a fette. Lavate e tagliate i pomodorini in quarti. Mettete tutto in una ciotola capiente.
Quando le lenticchie sono pronte, scolatele, lasciatele intiepidire e poi unitele agli altri ingredienti. Condite con olio, sale e pepe. Sgranate la melagrana e servite decorando con i chicchi di melagrana e le foglie di basilico fresco.