Dessert alla Ricotta e Zafferano

Oggi vorrei proporvi una torta fredda golosa e raffinata: il dessert alla ricotta e zafferano, un dolce veloce, facile e senza cottura. Questo dolce ricorda una cheesecake americana, perché è composto da una base di biscotti sbriciolati e compattati con il burro, su cui poggia un alto strato cremoso, ma il dolce è italiano al 100% come dimostrano gli ingredienti che lo compongono e che sono tipicamente italiani, quali la ricotta, gli amaretti e i savoiardi. Questi ingredienti lo rendono molto più leggero rispetto alla cheesecake americana, senza per questo togliere golosità.

Tuttavia, ciò che lo rende un dolce raffinatissimo è sua eccellenza lo zafferano, la spezia più preziosa in assoluto, nella versione più pregiata in stimmi, con le sue molteplici proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. La raccolta avviene proprio in questo periodo, anche se l'essiccazione ne permette il consumo per un lungo periodo. Il suo gusto delicato e allo stesso tempo intenso si sposa benissimo con la base di amaretti e con la morbidezza della crema di ricotta rendendolo un dessert che può essere servito anche nelle occasioni più importanti.

Il dessert alla ricotta e zafferano è adatto a tutte le stagioni e a molte occasioni, dalla cena con amici al pranzo in famiglia. Piace a tutti perché porta a tavola un tocco di novità senza tradire la tradizione enogastronomica più autentica. Non vi resta quindi che rimboccarvi le maniche e mettervi al lavoro! Se amate particolarmente lo zafferano provate anche l'arista allo zafferano !

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Preparazione 35

tempo di infusione + di riposo 10

Tempo totale 10 35

Portata Dolci, Dolci al cucchiaio, Ricette raffinate

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 505.39 kcal

Ingredienti

200 g amaretti
4 savoiardi
2 cucchiai cacao amaro
75 g burro
200 g latte intero
120 g zucchero semolato
450 g ricotta di mucca
300 g panna fresca
0,10 g stimmi di zafferano
10 g gelatina in fogli
30 g acqua
50 g cioccolato fondente

Istruzioni

Per preparare il dessert alla ricotta e zafferano, innanzitutto mettete in infusione in 30 g di acqua calda gli stimmi di zafferano, per almeno cinque ore. In una planetaria macinate gli amaretti ed i savoiardi e uniteli al cacao ed al burro.
Prendete uno stampo con cerniera da 24 cm, rivestite la base con carta da forno e utilizzate il composto preparato per foderare la base dello stampo, pressando bene. Fate riposare il composto per almeno un’ora in frigo.
Nel frattempo preparate la crema di ricotta. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Mescolate alla ricotta l'acqua con lo zafferano, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Bollite il latte con lo zucchero, lasciate intiepidire e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Fate raffreddare a temperatura ambiente e tenete da parte. Montate la panna e incorporatela alla crema di ricotta.
Versate nel composto anche il latte e mescolate bene.
Versate il composto nello stampo e rimettete in frigo per 4-5 ore. Con un coltello tagliate delle scaglie di cioccolato, riprendete la torta e decorate la superficie con le scaglie. Staccate delicatamente i bordi della torta con un coltello a lama fine, aprite il cerchio e sfilate via. Spostate la torta sul piatto da portata con l'aiuto della carta da forno e poi estraete la carta con delicatezza.