Faraona alla Leccarda

Oggi vi presento uno di quei piatti che mi rendono fiera della cucina umbra: la faraona alla leccarda. Una ricetta molto antica, di origine ternana, grazie alla quale, la carne della faraona, delicata e piuttosto magra, diventa saporita e succulenta. Questo la rende una ricetta ideale per le occasioni speciali, proprio perché è uno di quei piatti che rimangono nella memoria a lungo. In effetti, io l'avevo gustata molti anni fa a casa della mia cara amica Monica e, a distanza di molti anni, ho chiesto la ricetta alla sua mamma perché mi era rimasta nel cuore.

Il risultato non mi ha deluso e per questo voglio condividere con voi la sua preparazione. La faraona viene divisa a metà e cotta in forno con gli odori. A parte vengono rosolati i fegatini, ai quali si uniscono anche dei fegatini di pollo, con olive, capperi acciughe, vino bianco e aceto. A fine cottura questi ingredienti vengono frullati per creare una salsa ricca e saporita. Infine, si preparano dei crostini con il paté sui quali si adagiano i pezzi di faraona ricoperti nuovamente con la salsa.

La faraona alla leccarda è uno dei secondi piatti più rappresentativi della cucina umbra. Provate a proporla ai vostri amici dopo un antipasto umbro a base di frittata al tartufo e un tris di bruschette umbre. Magari qualcuno vi chiederà la ricetta tra molti anni e riassaggiando quei sapori ricorderà quei momenti di condivisione, perché dividere un piatto significa partecipare insieme a momenti, emozioni che diventeranno ricordi.

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Preparazione 30

Cottura 1

Portata Secondi piatti, Ricette con Carne, Ricette raffinate

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 889.73 kcal

Ingredienti

1 faraona
300 g fegatini di pollo
50 g capperi sott'aceto
85 g olive verdi snocciolate
4 filetti di acciuga sott'olio
70 g aceto di mele
250 g Vino bianco secco
rosmarino
salvia
3 spicchi di Aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
500 g pane casereccio

Istruzioni

Per preparare la faraona alla leccarda, come prima cosa lavate bene la faraona, tagliatela a metà, togliete le interiora e insaporite con aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe e olio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa, controllando di tanto in tanto la cottura.
Nel frattempo tagliate i fegatini di pollo, il fegato e il cuore della faraona e pezzetti. Tritate due spicchi d'aglio, versate un filo d'olio in una padella e unite l'aglio, aghi di rosmarino, alcune foglie di salvia e le frattaglie. Fate rosolare un paio di minuti.
Unite i capperi, le olive, i filetti di acciuga e fate insaporire un paio di minuti. Poi versate l'aceto e il vino e terminate la cottura aggiustando di sale. Frullate tutti gli ingredienti in un mixer: la consistenza deve essere un po' lenta.
Preparate delle fette di pane da tostare. Sfornate la faraona e tagliatela a pezzi non molto grandi. Nel frattempo, tostate il pane.
Farcite il pane con il paté. Adagiate un pezzo di carne sopra ogni crostino e ricoprite la faraona ancora con della salsa. Gustate la faraona preferibilmente calda.