Pesto alla Genovese

Mortaio e pestello alla mano per realizzare il vero pesto genovese secondo l’antica ricetta classica! Una preparazione antica che risale all’800 e la cui fama si è diffusa in tutto il mondo diventando il simbolo di Genova e dell’intera Liguria. Mentre, la presenza di pochi e semplici ingredienti quali il basilico, il pecorino, l’aglio il parmigiano, l’olio e il sale lo rende il paradigma della buona cucina italiana. Perfetto per condire la pasta, si presta a numerose ricette vecchie e moderne e ha dato vita a numerose varianti tra cui il pesto di rucola.

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Preparazione 20

Tempo totale 20

Portata Ricette di base, Ricette vegetariane, Salse

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 224.25 kcal

Ingredienti

50 g basilico
2 spicchi di aglio
15 g pinoli
70 g parmigiano grattugiato
30 g pecorino stagionato grattugiato
100 g olio extravergine di oliva
sale grosso

Istruzioni

Per realizzare il pesto alla genovese, pulite le foglie del basilico lavandole e asciugandole perfettamente, facendo molta attenzione a non rovinare le foglie. Iniziate la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato nel mortaio insieme ad un pizzico di sale grosso.
Quando l’aglio si sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso. Schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante.
A questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema.
Incorporate i formaggi un po’ alla volta mescolando continuamente, per rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo l’olio extravergine d’oliva che andrà versato a filo mescolando sempre, con il pestello. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Il vostro autentico pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato!