Orzo con Verdure Estive e Pinoli

L'orzo con verdure estive e pinoli è un piatto leggero e fresco, perfetto da portare in tavola in estate quando le temperature sono molto elevate.

Gli ingredienti sono semplici e genuini, a cominciare dall'orzo, un cereale antichissimo, versatile e ricco di benefici. L'orzo perlato è particolarmente apprezzato per i piatti estivi perché non ha bisogno di ammollo e cuoce in 30 minuti. Qui viene proposto in abbinamento con cipolla, melanzana peperone e pomodorini. Si tratta di ortaggi di stagione che vengono saltati in padella, mentre l'orzo viene lessato e i pinoli tostati. Alla fine si uniscono tutti gli ingredienti e si completa il tutto con del basilico fresco.

L'orzo con verdure estive e pinoli è ideale per un pranzo estivo; si può preparare in anticipo ed è quindi perfetto per un picnic, per un pranzo al mare o in ufficio. Può essere proposto come sfizioso aperitivo in bicchierini di vetro per una cena in compagnia di amici. Si può gustare tiepido o freddo a seconda dei gusti e delle situazioni nelle quali viene presentato.

Poiché ha poche calorie, costituisce una valida alternativa all'insalata di farro per un pranzo veloce in famiglia o per portare in tavola qualcosa di nuovo. Tanto più che la ricetta è facile e la sua realizzazione è economica. Inoltre, essendo povero di grassi, è adatto anche alle persone più delicate come gli anziani.

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Preparazione 10

Cottura 35

Portata Primi Piatti, Ricette vegetariane

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 248.25 kcal

Ingredienti

150 g orzo perlato
200 g melanzana
100 g peperone
1 cipollotto
250 g pomodorini datterini
30 g pinoli
30 g olio extravergine di oliva
basilico
sale

Istruzioni

Mettete a scaldare l'acqua per cuocere l'orzo, quando bolle versatelo nella pentola, aggiungete il sale e fatelo cuocere secondo quanto indicato in confezione. Nel frattempo, lavate e mondate la melanzana e il peperone, spuntateli e tagliateli a dadini non troppo piccoli. Tagliate il cipollotto a fette. Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Mettete in padella l'olio e aggiungete il cipollotto, la melanzana e il peperone. Fate saltare a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto, aggiungete un mestolino di acqua calda di cottura dell'orzo, salate e proseguite la cottura altri cinque minuti.
Scolate l'orzo e unitelo alle verdure. Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua di cottura dell'orzo. Aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e fate cuocere altri 3 minuti.
Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza l'aggiunta di grassi per qualche minuto. Uniteli all'orzo. Completate con del basilico fresco.