Caponata

La caponata di melanzane è il più noto contorno della cucina siciliana, composto da melanzane fritte condite con un’irresistibile salsa agrodolce. Nato come piatto povero, ha raggiunto fama internazionale grazie ai colori e sapori tipicamente mediterranei, che regalano deliziosi stimoli gustativi e olfattivi.

Le melanzane che, nella cucina siciliana, hanno dato vita a dei veri capolavori come la pasta alla norma, sono le grandi protagoniste di questo piatto. Oltre alle melanzane, l’autentica ricetta della caponata alla siciliana prescrive di utilizzare olive verdi o bianche, cipolla, sedano, capperi, salsa di pomodoro, olio, sale, aceto e zucchero. A questi sapori di base si aggiungono altri ingredienti, diversi di provincia in provincia, ma anche di famiglia in famiglia, che creano un mix di profumi, colori e sapori che richiama le suggestioni di questa splendida terra.

La caponata è l’ideale per gli aperitivi e come antipasto, ma può andare molto bene anche come contorno ricco, in abbinamento a pietanze a base di carne o di pesce. Se si sta preparando un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, la caponata siciliana è perfetta da abbinare con vini rosati, come l’Etna rosato Doc. Va preparata in anticipo, in modo che i sapori e gli odori abbiano il tempo di amalgamarsi tra loro e poi servita a temperatura ambiente. Ecco come prepararla in modo perfetto in poco tempo.

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Preparazione 10

Cottura 1

tempo di spurgatura 1

Portata Contorni, Ricette vegetariane

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 330.64 kcal

Ingredienti

800 g melanzane ovali nere
300 g coste di sedano
600 g pomodori da sugo
150 g olive verdi
50 g capperi dissalati
40 g pinoli
60 g aceto di vino rosso
40 g zucchero semolato
80 g cipolla bianca
30 g olio extravergine di oliva
basilico
pepe nero
olio di semi di arachide
sale grosso
sale fino

Istruzioni

Per realizzare la caponata di melanzane come prima cosa lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a tocchetti piuttosto grandi, senza sbucciarle. Mettetele in un colapasta, spolveratele abbondantemente di sale grosso e lasciatele spurgare per circa un’ora.
Lavate le coste di sedano, mondatele con cura dai filamenti e tagliatele a tronchetti non troppo piccoli. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Snocciolate le olive. Tostate in un padellino antiaderente i pinoli. Sciacquate i capperi dal sale.
Mettete il sedano in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciate ammorbidire per 5 minuti. Scolate e trasferite su uno strofinaccio di cotone. Soffriggete il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva. Scaldate l’olio in una larga padella e fatevi soffriggere la cipolla, fino a quando diventa dorata. Unitevi i pomodori e lasciate cuocere, a fuoco medio e senza coperchio, per una decina di minuti. Insaporite con sale e pepe e aggiungete il sedano, le olive, i pinoli e i capperi ben sciacquati dal sale. Sciogliete lo zucchero nell’aceto e versatelo nel sugo, mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco dolce con un coperchio, in modo che si amalgamino i sapori, fino a quando la salsa risulti piuttosto densa e ben legata.
Sciacquate le melanzane con molta cura sotto l’acqua corrente, asciugatele premendole leggermente dentro un canovaccio e friggetele, in due o tre volte, in abbondante olio ben caldo. Una volta che saranno tutte pronte, aggiungetele alla salsa, mescolate e lasciate stufare dolcemente per qualche minuto. La caponata si gusta a temperatura ambiente, guarnita con foglie di basilico e va lasciata insaporire almeno un giorno.