Savarin – Ricetta originale

Il savarin è una torta francese che prende il nome dal suo creatore, il famoso gastronomo francese Jean Anthelme Brillat-Savarin. La ricetta, che ha più di 150 anni, è sempre attualissima per la sua golosità e freschezza. Si tratta di un lievitato che viene aromatizzato con uno sciroppo a base di acqua, rum e zucchero e servito con crema chantilly e frutta.

La preparazione non richiede particolari abilità: l'impasto va fatto lievitare naturalmente e poi cotto in forno. Quando si è raffreddato, si ricopre con lo sciroppo nello stampo, poi si sforma e al centro si riempie con crema chantilly e frutta fresca.

L'impasto base è uguale a quello del babà napoletano. La differenza principale è nella forma ad anello che accoglie al centro la crema chantilly e la frutta fresca. Sapevate che la crema chantilly francese è diversa da quella all'italiana? Quella che troviamo nelle nostre pasticcerie è a base di panna e crema pasticcera, mentre la crema chantilly francese è semplice panna montata zuccherata. Per quanto riguarda la frutta è possibile adottare qualsiasi combinazione. Ci sono però dei tipi di frutta che si sposano meglio di altri con la panna e l'impasto lievitato. In generale, i frutti di bosco, le pesche, i fichi e i frutti tropicali.

Preferisco preparare questo dolce in estate perché è più facile trovare ottime combinazioni con la frutta fresca, ma anche perché si tratta di un dolce delicato che si scioglie quasi in bocca ed è appetibile anche quando le temperature sono troppo alte. Le occasioni possono essere le diverse ricorrenze come compleanni o anniversari, una sorpresa per un'amica che viene a trovarvi o la felice conclusione di una cena all'aperto.

Vi consiglio questo dolce perché riesce con facilità, è molto goloso ed è di sicuro effetto. Bisogna fare solo attenzione con la panna che, con le alte temperature, può rovinarsi con facilità.

Se vi è piaciuto questo dolce, provate anche la panna cotta con frutta in gelatina di vino .

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Preparazione 40

Cottura 50

tempo di lievitazione 2 30

Portata Dolci, Dolci da forno

Cucina Francese

Porzioni

Calorie 432.17 kcal

Ingredienti

330 g farina 00
25 g lievito di birra
1 pizzico sale
215 g zucchero semolato
4 uova
65 g burro
550 g acqua
1 stecca vaniglia
1 limone
300 g panna fresca
50 g rum
100 g confettura di albicocche
fragole
2 fichi
more
mirtilli
30 g zucchero a velo

Istruzioni

Preparate un impasto lievitato per il savarin. Setacciate la farina e aggiungetevi il lievito, il sale e 15 g di zucchero semolato. Versate le uova negli ingredienti secchi, mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto di consistenza liscia e omogenea. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Versate l’impasto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato. Distribuite uniformemente l’impasto, coprite con un canovaccio umido e mettete a lievitare fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo preparate lo sciroppo. Portate a ebollizione 500 g di acqua, il rum, 200 g di zucchero e la scorza pelata del limone. Appena lo zucchero si è sciolto, spegnete e lasciate raffreddare lo sciroppo.
Infornate l'impasto in forno preriscaldato a 170° e cuocete per 40 minuti, finché non avrà assunto un colore dorato. Sfornate e fate freddare il dolce. Potete tirarlo fuori dallo stampo per farlo freddare meglio e rimetterlo nello stampo per aggiungere lo sciroppo. Con lo sciroppo, imbevete il savarin nel suo stampo; lasciate riposare per almeno mezz'ora e poi capovolgetelo su un piatto da portata.
Montate la panna con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia.
Sciogliete la confettura di albicocche in un pentolino con 50 g di acqua. Mescolate e portate a piena ebollizione. Togliete dal fuoco e filtrate con un colino. Spennellate generosamente la glassa sulla superficie del savarin, per dare una bella colorazione lucida.
Completate il savarin con un ripieno di crema chantilly e guarnite a piacere con la frutta fresca.