Polpettone con Erbe e Ricotta

Il polpettone con erbe e ricotta è un secondo di carne gustoso e sfizioso. Gli ingredienti sono semplici, l'esecuzione è facile, ma il risultato finale è comunque raffinato. Ciò è dovuto anche all'effetto bicolore dato dal cilindro di verdura e ricotta inserito all'interno del disco di carne macinata.

Il composto interno è a base di erbette e ricotta. Se avete la possibilità di raccogliere delle erbe spontanee, questa sarà la soluzione migliore, perché potrete fare una scampagnata all'aria aperta e trovare tanti tipi di erbe. In questo periodo dell'anno sono tante le erbe selvatiche commestibili che crescono nei prati o nelle vicinanze dei boschi: è importante controllare che la raccolta non avvenga nelle vicinanze di campi che potrebbero essere stati sottoposti a trattamenti con pesticidi. Io ho utilizzato ortica e crispigni, ma la stagione offre una grande varietà di erbe che potrete scegliere in base ai vostri gusti e alla disponibilità. Questa scelta darà un gusto speciale al vostro piatto.

La bontà dell'accostamento delle erbette con la ricotta è ben assodata, ma anche quello con la carne macinata non vi deluderà. Inoltre, l'effetto bicolore che ne deriva è molto piacevole e la fetta si taglia perfettamente, così da rendere il polpettone adatto per tante situazioni diverse che vanno dal pranzo in ufficio, al pranzo all'aperto o pic nic, fino ad un buffet o una cena raffinata con ospiti. Infine la cottura avviene in forno senza aggiunta di grassi.

Il polpettone con erbe e ricotta si abbina bene ad un Emilia igt Lambrusco dal colore sanguigno e dalla spuma esuberante. Se volete provare anche un primo piatto a base di erbe spontanee, provate il rotolo di pasta ripieno di ortica .

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Preparazione 30

Cottura 1

Portata Secondi piatti, Ricette con Carne, Picnic, Buffet

Cucina Europea

Porzioni

Calorie 484.83 kcal

Ingredienti

250 g carne macinata di maiale
250 g carne macinata di vitellone
50 g emmentaler
50 g grana
50 g pane grattugiato
300 g ricotta mista
400 g erbe bietole, ortiche, borragine, cicoria (peso netto)
maggiorana
noce moscata
sale
pepe bianco

Istruzioni

Per realizzare il polpettone con erbe e ricotta, come prima cosa pulite e lavate le erbe, cuocetele in una pentola con acqua bollente salata. Sgocciolatele, strizzatele e frullatele o tritatele finemente.
Mettete in una ciotola la carne macinata, l'emmentaler frullato o grattugiato, 20 g di pangrattato, 30 g di grana, 1 uovo e aggiustate di sale e pepe.
Prendete un foglio di carta da forno e disponete la carne macinata sul foglio formando un rettangolo con uno spessore uniforme.
Mettete le erbe in una ciotola insieme alla ricotta. Unite 1 uovo sbattuto, 20 g di grana, 30 g di pangrattato, un pizzico di noce moscata e di maggiorana tritata. Salate, pepate e amalgamate gli ingredienti. Aiutandovi con un foglio di carta da forno formate con il mix un cilindro lungo circa 22 cm.
Posizionate il cilindro di verdura sopra il rettangolo di carne.
Aiutandovi con la carta da forno avvolgete il cilindro con la carne.
Chiudete il polpettone con la carta da forno a caramella. Cuocetelo nel forno caldo a 180° per 50-60 minuti. Rigiratelo per farlo rosolare meglio durante la cottura. Sfornate, aspettate 10 minuti, poi scartate il polpettone e affettatelo.