Pipe con Carote, Piselli e Scamorza

Le pipe con carote, piselli e scamorza sono un primo piatto sfizioso, colorato e saporito. La pasta ripassata in padella con panna, carote, piselli e zucchine è già ottima, ma arricchita da fettine di scamorza affumicata e gratinata in forno, diventa un piatto delle feste profumato e appetitoso. La gioia inizia già quando l'odore di pasta al forno inonda la cucina e una volta assaggiata, ogni boccone è un'esplosione di gusto.

E' un piatto che fa festa e porta allegra in tavola, quindi è ideale per il pranzo della domenica o per i giorni di festa così come i rigatoni ripieni. Si può preparare in anticipo e gratinare all'ultimo momento. Piace ai più piccoli per la panna e la scamorza filante e ai grandi perché ricco di ortaggi.

E' facile da realizzare: basta tagliare a dadini le carote e le zucchine, insaporirle in padella insieme ai piselli, mescolare il tutto con la pasta e la panna e infine gratinare in forno con alcune fettine di scamorza. Ottime appena sfornate, quando la scamorza è ancora filante, le pipe con carote, piselli e scamorza sono un primo piatto vegetariano che farà tutti contenti. Per fare ancora più festa, servitelo con un vino bianco di medio corpo fresco come il grechetto dei colli martani.

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Preparazione 20

Cottura 50

Portata Primi Piatti, Pasta e Gnocchi, Ricette vegetariane

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 583.67 kcal

Ingredienti

320 g pipe rigate
2 carote (160 g)
2 zucchine (180 g)
100 g pisellini freschi
1 cipolla (140 g)
120 g scamorza affumicata
150 g panna da cucina
60 g burro
sale
pepe nero

Istruzioni

Per realizzare le pipe con carote, piselli e scamorza, iniziate con la preparazione degli ortaggi. Raschiate e spuntate le carote, lavatele sotto il getto dell'acqua corrente. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Sgranate i piselli, spellate la cipolla e tagliatela finemente con una mezzaluna. Tagliate la scamorza a fettine. Portate a bollore in una casseruola 1 litro di acqua, salatela, tuffatevi le carote e fatele cuocere 2 minuti. Scolatele con un mestolo forato e usate l'acqua per cuocere i piselli 5 minuti, scolateli e teneteli da parte. Tagliate le carote a dadini. Portate ad ebollizione in una pentola capace 3 litri di acqua.
Fate sciogliere in una padella 50 g di burro. Unite la cipolla tritata, mescolate con un cucchiaio di legno, fatela rosolare 1 minuto. Aggiungete le carote, i piselli e le zucchine a dadini, mescolate con un cucchiaio di legno. Rosolate le verdure 5 minuti per farle insaporire, continuando a mescolare. Aggiungete un pizzico di sale, macinate il pepe, mescolate. Versate la pasta nell'acqua salata, fate cuocere e scolate al dente.
Accendete il forno a 200°. Versate la pasta nella padella. Unite la panna mescolate e fate insaporire.
Ungete una pirofila con 10 g di burro, versate la pasta nella pirofila e distribuite le fette di scamorza. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e mettete in forno per 10 minuti. La scamorza deve sciogliersi ma non fondere. Sfornate ed eliminate la carta di alluminio. Servite subito nel recipiente di cottura.