Spaghetti Cacio e Pepe

Pochi ingredienti, perfettamente amalgamati tra loro, creano un caposaldo della cucina romana: gli spaghetti cacio e pepe! Sembra impossibile che da tanta semplicità possa nascere una tale delizia, ma l’armonia di sapori, profumi e consistenze che si crea nel mantecare la pasta insieme al pepe appena macinato e al pecorino è il segreto di questa ricetta. Una ricetta antica, che nasce durante le migrazioni dei pastori, si sviluppa nella tradizione popolare e diventa famosa nelle trattorie, tanto da essere rivisitata dalla cucina stellata. Provate anche voi la ricetta originale degli spaghetti cacio e pepe e capirete il motivo di tanto successo!

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Preparazione 10

Cottura 20

Portata Primi Piatti, Pasta e Gnocchi

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 571 kcal

Ingredienti

400 g spaghetti
200 g pecorino romano
2 cucchiai pepe nero in grani
sale

Istruzioni

Per preparare gli spaghetti cacio e pepe, cominciate con il pestare grossolanamente i grani di pepe nero in un mortaio con un vigoroso movimento rotatorio.
Riscaldate una padella capiente e arrostite il pepe per qualche minuto.
Mettete una pentola abbastanza grande con abbondante acqua sul fornello a fuoco medio e portate a ebollizione. Salate moderatamente l'acqua perché il pecorino è abbastanza salato. Mettete gli spaghetti nell'acqua bollente e mescolate in modo che non si attacchino al fondo della pentola.
Aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente nella padella e fate sciogliere il pepe.
Mettete il pecorino in una ciotola e aggiungete abbastanza acqua di cottura per fare una crema con il pecorino.
Scolate gli spaghetti due minuti prima della fine della cottura e ripassateli in padella con il pepe.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la crema di formaggio. Se necessario, aggiungete acqua di cottura, mescolate velocemente e saltate ancora gli spaghetti per ottenere un'ottima cacio e pepe!