Pizza Bassa al Formaggio Farcita

La pizza bassa al formaggio farcita è una ricetta umbra, che è stata presente nella tradizione culinaria di famiglia da quando ne ho ricordo. Non c'era ricorrenza, compleanno o festività in cui non compariva, magari con farciture diverse e sempre molto appetitose. Il fatto poi che ogni famiglia la preparasse a seconda degli ingredienti che si ritrovava in dispensa ha dato vita a mille interpretazioni. Questa è la mia versione preparata con lievito naturale e farcita con tonno, carciofini e maionese. Un abbinamento che forse è abbastanza recente, ma è sicuramente ben riuscito.

L'ingrediente che caratterizza la pizza è il formaggio; si può utilizzare qualunque formaggio stagionato presente in dispensa, di solito si usa un misto di pecorino e o parmigiano o del grana per un gusto più delicato. La pizza si prepara in pochi minuti mescolando velocemente tutti gli ingredienti e mettendo l'impasto a lievitare per un'ora circa. Una seconda lievitazione avviene in teglia e la pizza è pronta per essere cotta in forno. Dopo averla fatta freddare completamente, si farcisce come più piace dando spazio alla fantasia.

Le occasioni per gustare la pizza bassa al formaggio farcita sono tante, specialmente ora che si avvicina l'estate e si ha più tempo e voglia di feste di compleanno, buffet, cene all'aperto, apericene, aperitivi, picnic, pranzi in al mare e o escursioni in montagna. Le porzioni variano a seconda dell'utilizzo e per lo stesso motivo possono essere spicchi o quadrotti.

Vi consiglio questa ricetta, perché, anche se ha tanti anni non li dimostra, al contrario sembra una ricetta modernissima ed è molto stuzzicante. Si può preparare in anticipo e tenere ad insaporire qualche ora in frigo. Naturalmente la farcitura non permette tempi lunghi di conservazione. Anche se è una ricetta valida per tutto l'anno è più appetitosa in estate, soprattutto perché si conserva in frigo e si gusta a temperatura ambiente.

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Preparazione 20

Cottura 30

tempo di lievitazione 2

Portata Antipasti e Aperitivi, Pane e Pizza, Buffet

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 348.17 kcal

Ingredienti

per la pizza

300 g farina
150 g acqua
50 g olio extravergine di oliva + per la teglia
200 g latte intero
2 uova
70 g formaggio grattugiato
25 g lievito di birra
1 cucchiaio zucchero semolato
sale

per la farcitura

120 g tonno sott'olio
250 g carciofini sott'olio
60 g maionese

Istruzioni

Per realizzare la pizza bassa di formaggio farcita, in una ciotola mescolate le uova con il sale. Sciogliete lo zucchero e il lievito di birra nell'acqua, uniteli alle uova e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolateli fino ad avere un composto omogeneo e mettetelo a lievitare nel forno, con un pentolino di acqua bollente nel piano inferiore, per 1 ora circa.
Trasferite il composto in una teglia oliata di 28 cm di diametro e mettete nuovamente a lievitare nel forno tiepido per un'altra ora.
Cuocete la pizza al forno a 180° fino a renderla dorata. Sfornate e lasciate freddare completamente. Prendete un coltello dentellato e incidete una traccia lungo tutto il bordo, a metà spessore della pizza. Poi prendete un coltello a lama lunga e sottile e infilatelo nella pizza seguendo la traccia che avete già inciso sul bordo.
Sollevate il disco superiore così ottenuto e farcite quello inferiore con il tonno tagliato sottilmente. Distribuitelo in maniera uniforme.
Completate con i carciofini tagliati a fettine sottili e la maionese. Poi richiudete la pizza con il disco superiore. Fate insaporire preferibilmente un'ora prima di tagliarla a spicchi o a quadrotti a seconda dell'utilizzo.